Joan Roca es uno de los chefs más importantes en Cataluña y España
Este es el infalible truco de Joan Roca para hacer el mejor sofrito: se usan pocos ingredientes
Uno de los mejores chefs en España revela cuál es la mejor forma para hacer el sofrito: te contamos todos los detalles para que no te pierdas nada
12 septiembre, 2024 11:51Noticias relacionadas
Los hermanos Roca son una reconocida familia de chefs catalanes famosos por su aclamado restaurante, El Celler de Can Roca, en Girona. Este trío de talento culinario está formado por Joan, Josep y Jordi Roca, cada uno con un papel único dentro del restaurante. Toda una referencia gastronómica en Cataluña y España.
Josep Roca, el sumiller del grupo, es responsable de la selección y maridaje de vinos, combinando a la perfección su conocimiento enológico con los platos de su hermano Joan. Jordi Roca, por su parte, es el maestro pastelero del equipo, conocido por sus innovadores postres que mezclan sabores y texturas de manera sorprendente. Reconocido mundialmente, ha recibido numerosos premios y es considerado uno de los mejores pasteleros del mundo. Joan Roca, el chef principal, lidera la cocina de El Celler de Can Roca, donde fusiona técnicas tradicionales de la gastronomía catalana con un enfoque moderno e innovador.
Los consejos y recomendaciones, así como sus principales recetas, son respetados en el mundo gastronómico, ya sea profesional o simplemente por ocio. En esta ocasión te traemos sus directrices para hacer el mejor sofrito.
Este es el secreto de Joan Roca
Joan Roca ha compartido su pasión por la cocina tradicional en su libro Cocina Madre, un homenaje a la cocina casera con 80 recetas sencillas que buscan devolver el placer de cocinar en casa. En el libro, Roca desvela sus trucos culinarios, como la preparación del sofrito, esencial en la cocina mediterránea.
Imagen de archivo un cocinero
Según Roca, la clave para un buen sofrito es el tiempo y la técnica, cocinando a fuego bajo sin dejar que los ingredientes se frían. El secreto está en añadir el tomate de manera gradual para evitar que se queme. Roca recomienda una proporción de 2,5 kilos de cebolla, tres dientes de ajo, 250 g de tomate y 250 g de aceite de oliva, cocinando lentamente durante al menos una hora hasta que los ingredientes se deshagan y se mezclen armoniosamente.
Con su estilo, Joan busca revivir la esencia de la cocina familiar, destacando la importancia de los ingredientes de calidad y la dedicación en cada preparación.
¿Quién es Joan Roca?
Joan Roca es uno de los chefs más reconocidos del mundo y cofundador de El Celler de Can Roca, galardonado con tres estrellas Michelin y en varias ocasiones nombrado el mejor restaurante del mundo. Formado en la Escuela de Hostelería de Girona, Joan ha revolucionado la cocina catalana al combinar técnicas tradicionales con innovación. Su enfoque en la cocina de vanguardia y el uso creativo de la tecnología en la gastronomía, como la destilación y la cocina al vacío, lo han consolidado como un referente en la alta cocina global.
