El truco del catalán Joan Roca para que este plato típico quede perfecto: sencillo y rápido

Las recetas sencillas y rápidas son infalibles para el día a día en la cocina. Y uno de esos platos que apetecen en todas las temporadas del año son los calamares a la romana. No, no hablábamos en este caso de las croquetas… 

Hacer calamares a la romana puede parecer simple, pero conseguir que queden crujientes por fuera y suaves por dentro requiere maestría. Nadie mejor que el reputado chef catalán, Joan Roca, quien, junto a sus hermanos, lidera el prestigioso restaurante El Celler de Can Roca.

En una charla con El País, el chef explicó que hay ciertos secretos para conseguir un sabor inigualable en esta receta. Aquí te compartimos todos los detalles para que no te pierdas nada y puedas aplicarlo desde ya en tu cocina. 

Quién es Joan Roca

Joan Roca sigue siendo una inspiración para los apasionados de la cocina, demostrando que la dedicación a la excelencia y la innovación continua son esenciales para crear platos que deleiten todos los sentidos. Con sus trucos y consejos, incluso los platos más simples pueden transformarse en verdaderas obras maestras culinarias.

Además de El Celler de Can Roca, Joan y sus hermanos, Josep y Jordi, han extendido su influencia culinaria con la apertura de otros locales que reflejan su pasión por la cocina y su compromiso con la calidad. Uno de estos es el restaurante Normal, también en Girona.

Inaugurado en 2021, este restaurante fue concebido para ofrecer una experiencia gastronómica que, como su nombre sugiere, se enfoca en lo cotidiano y familiar, sin dejar de lado la excelencia que distingue a los hermanos Roca. El restaurante captura la esencia de las comidas diarias, elevándolas a un nivel superior mediante técnicas innovadoras y productos de primera calidad.

Este es el mejor secreto para preparar los calamares a la romana

Joan Roca, famoso por combinar técnicas tradicionales con un enfoque moderno, reveló su truco para que los calamares a la romana sean irresistibles. Este truco se centra en tres aspectos clave: la masa madre, el sifón, y la adición de bicarbonato y brandy.

• La masa madre debe cubrir completamente el dedo: no solo aporta un sabor especial, sino que también es crucial para lograr una textura crujiente y ligera. Joan Roca propone sumergir todo el dedo en la masa para asegurarse de que los calamares estén bien cubiertos, lo que garantiza una capa uniforme y consistente.
• Un toque con el sifón: Para darle más aire y ligereza a la masa, el chef recomienda usar un sifón. Este utensilio, que se suele utilizar para hacer espumas, permite que la masa adquiera una textura más esponjosa y crujiente al freírla.
• Bicarbonato y brandy en la mezcla: Añadir bicarbonato a la masa ayuda a lograr una fritura más aireada y crujiente. El brandy, además de darle un toque sofisticado de sabor, contribuye a ablandar la carne del calamar, haciéndola más jugosa y tierna.

Así es cómo se preparan los calamares a la romana

En el momento de cocinar calamares a la romana, es importante seguir ciertos pasos para obtener el mejor resultado. Te lo explicamos:

• Preparar la masa: Mezcla la masa madre con un poco de bicarbonato y un toque de brandy hasta lograr una consistencia uniforme.
• Empanar los calamares: Pasa los calamares por harina antes de sumergirlos en la masa, asegurándote de que queden bien cubiertos.
• Freír: Cocina los calamares en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
• Servir: Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelos de inmediato.