Así es la tapa típica que se come en Cataluña y que gusta a todos: solo tiene dos ingredientes

Las tapas son una parte esencial de la cultura gastronómica española. Se trata de pequeños platos o aperitivos que se sirven en bares o restaurantes, y que se pueden disfrutar tanto como aperitivo antes de una comida principal como en sustitución de esta, formando una comida completa a base de varias tapas diferentes.

La variedad es inmensa y refleja la rica diversidad de ingredientes y técnicas culinarias presentes en toda la región. Sin duda, hay una tapa que nos encanta más que ninguna otra y esa son las bravas.

Origen de las bravas

Las bravas son muy sencillas: las patatas y la salsa picante. A partir de aquí, este plato tiene tantas versiones como bares hay en España y en Cataluña. Las patatas pueden prepararse fritas, cocidas e incluso en algunos casos al horno. Con la salsa ocurre tres cuartos de lo mismo, puede ser con pimentón, con cayena o con más o menos tomate… 

Respecto a su origen, los expertos gastronómicos coinciden en que se inventaron en Madrid. Concretamente en dos establecimientos ya desaparecidos que, hoy en día, se disputan la invención: Casa Pellico y La Casona.

Bravas Wikipedia

Ambos establecimientos empezaron a servir patatas bravas allá por el año 1960 y aún se recuerda las largas colas que se formaban en sus alrededores para entrar a degustarlas.

En cualquier caso, los expertos también aseguran que es posible que la receta fuera más antigua y que las clases populares ya la consumieran por lo menos en el siglo XIX. Sin embargo, no hay constancia del término bravas hasta la apertura de estos dos bares.

Una de bravas, ¡por favor!

Se dice, se comenta, se rumorea que la auténtica salsa brava tiene pimentón dulce, pimentón picante, harina y aceite de oliva y a veces caldo. Aun así, no es raro encontrar salsas bravas a base de tomate frito.

En el área del Levante español, es decir, en Cataluña, en la Comunidad Valenciana y en la Región de Murcia, es típico servir las patatas bravas con una combinación de salsas alioli y brava superpuestas.

En Valencia incluso es común presentarlo simplemente con un alioli y un espolvoreado de pimentón picante.

En una recopilación mundial de recetas de patatas realizada por las Naciones Unidas, se incluye una receta de las patatas bravas como un plato típicamente español.

Bravas Wikipedia

Curiosidades de las bravas

Actualmente, se ha propagado tanto la receta de las bravas, que han salido versiones más nuevas o diferentes.

Por ejemplo, en los bares de Barcelona ciudad, es más típico que la tapa de patatas bravas se entienda como unas patatas fritas con kétchup y mayonesa o que sea, básicamente, un sofrito picante.

Cabe decir, que la salsa brava no está definida legalmente; pero en el año 2004, doña Margarita Pascual García -de Ceuta- registró su propia receta de salsa brava en la Oficina de Patentes, convirtiéndose así en la única receta de bravas patentada hasta la fecha. Estos son los ingredientes, los cuales se baten y se obtiene la salsa mencionada: 

• 5 litros de mahonesa ya preparada.
• 100 gramos de ajos.
• 100 gramos de pimentón picante.
• 200 mililitros de kétchup.

• 200 centilitros de agua.

Si en vez de hacer las bravas en tu casa quieres ir a bares y probar diversas bravas te recomendamos que sigas a Edu (Bravas Barcelona), un hombre que se dedica a probar varias comidas, pizzas, pastas, tapas y por supuesto, bravas. ¡Descubre cuáles son las mejores de cada barrio de la Ciudad Condal!