Cuando hablamos de gastronomía, nuestra mente se llena de imágenes de diversos manjares, desde platos exquisitos hasta sabores reconfortantes que nos transportan a momentos especiales. Sin embargo, hoy queremos presentarte una delicia que fusiona lo tradicional con lo sorprendente: las albóndigas con sepia. Este plato, que combina la jugosidad de las albóndigas con la textura única y el sabor marino de la sepia, es un verdadero festín para los sentidos. La mezcla de ingredientes frescos y sabores intensos hacen de esta receta una experiencia culinaria inolvidable, capaz de conquistar incluso a los paladares más exigentes.
¿Dónde se comen las mejores albóndigas con sepia?
Las mejores albóndigas con sepia se sirven en uno de los sitios más emblemáticos de Barcelona: en el Bar Nuri situado en la Rambla del Poblenou, 34.
Desde el año 1962, empezó siendo un local de barrio, informal y distendido donde la gente jugaba al dominó como si estuviera en su casa. Mantenía una línea gastronómica de tapas y cocina de fonda con productos de primera calidad y entre los que destacaban y destacan sus excelentes arroces.
Uno de los platos más emblemáticos y ricos que sirven son las albóndigas con sepia. Las albóndigas son una preparación cárnica, de pescado o vegetales que se puede combinar con infinidad de salsas. En esta ocasión, combinan unas albóndigas elaboradas con carne, acompañadas de sepia, una de las combinaciones clásicas del mar y montaña. Lo mejor de la tierra y lo mejor del mar en un mismo plato, con un resultado delicioso y un equilibrio de sabores sorprendente. En este receta, es importante respetar el tiempo de cocción de la sepia para que mantenga una textura tierna.
¿Cómo se hacen las albóndigas con sepia?
¡Mmmmm! Se nos hace la boca agua solo de imaginar lo maravilloso que puede ser llegar a probar una deliciosa comida como esta, así que apunta la exclusiva receta del Bar Nuri, que puedes leer entera en Hule y Mantel:
Ingredientes (para 4 personas)
- 500 gramos de carne picada de ternera.
- 500 gramos de carne picada de cerdo.
- 250 gramos de papada de cerdo ibérica picada.
- 40 gramos de miga de pan.
- 40 mililitros de leche.
- 3 yemas de huevo.
- 10 gramos de ajo (un diente).
- 10 gramos de perejil (un ramillete generoso).
- 750 gramos de sepia limpia.
- 150 gramos de guisantes.
- 1 litro de fumet (caldo de pescado de roca tostado y marisco).
- 500 mililitros de agua.
- 100 gramos de sofrito de cebolla, tomate, ajo y ñora.
- 50 gramos de picada: pan frito, ajo, perejil, almendra tostada y vino rancio.
- Harina para rebozar.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de girasol.
- Sal.
Una vez que tengamos la elaboración hecha, seguiremos los siguientes pasos:
- Mezcla los ingredientes: Remoja la miga de pan en leche. Pica el ajo y el perejil. Después, mezcla todo con las carnes, las yemas de huevo, sal y pimienta.
- Forma las bolas y enharina: Forma albóndigas con las manos o ayúdate de una manga pastelera. Haz bolas de unos 30 gramos cada una. Enharina y cuando tengas una primera tanda comienza a freír mientras preparas la siguiente.
- Fríe las albóndigas y reserva: Fríe las albóndigas por todos sus lados sin que se tuesten en exceso (el cocinero recomienda que queden en un 60-70% hechas). Cuando estén, sácalas con una espumadera o pinzas y coloca en un plato con papel de cocina. Deja que escurran bien el aceite. Reserva.
- Fríe la sepia en un cazo: Corta la sepia al gusto y fríela en un cazo con unas gotas de aceite bien caliente junto con el sofrito. Cuando comiencen a perder agua, encogerse y cambiar de color, añade una cucharada de harina para espesar y remueve muy bien.
- Añade el fumet al cazo e incorpora las albóndigas y los guisantes: Añade el fumet y deja cocinar. Incorpora las albóndigas durante unos 10 a 15 minutos. Cuando falten 10 minutos, añade los guisantes. Y cuando falten 5 minutos añade la picada. Rectifica la sal.