Una paella de caracoles y conejo del restaurante Martínez / CG
Paella en el corazón de Nueva York
El nuevo proyecto de José Andrés y los hermanos Adrià contará con el asesoramiento del valenciano José Vidal
30 junio, 2019 13:56Los cocineros españoles José Andrés y los hermanos Ferran y Marc Adrià inauguraron recientemente el Mercado Little Spain, en Nueva York, que pretende presentar al público la carta tradiconal española, en la que no puede faltar la paella.
El cocinero valenciano Rafael Vidal, propietario del restaurante Levante, ha sido el encargado de guiar a Andrés y los hermanos Adrià en un rincón del Little Spain llamado Leña, donde se cocinan, entre otras cosas, paellas a leña.
El salto atlántico
José Andrés lleva ya 30 años trabajando como cocinero en Estados Unidos. Vidal ya trabajó con Andrés en la contrucción de un paellero de leña en Las Vegas. Esta vez, no obstante, el valenciano tiene un contrato de permanencia.
Vidal combina su trabajo en EE.UU con el de su restaurante junto al castillo de Benissanó. Tiene previsto llevar a Nueva York unos azulejos encargados por José Andrés y los hermanos Adrià para que quede constancia de quién les dio la clave para servir una paella valencia auténtica.
