L'històric 7 Portes fitxa a l'exCEO del Grup Tragaluz per aturar la seva crisi interna
Iván Salvadó, un experimentat directiu de la restauració, serà el nou director general de la històrica casa de menjars en substitució d'Elena Alvira
Contingut relacionat: Una rebel·lió interna sacseja el 7 Portes, a punt de complir els seus 200 anys d'història
L'històric restaurant 7 Portes, el més famós de Barcelona, fitxa com a director general a un bregat directiu de la restauració. Iván Salvadó és des d'aquest octubre l'encarregat de pilotar el negoci cap al seu 200 aniversari. La tasca no serà fàcil: arriba en plena transició familiar i amb conflictes laborals interns.
Aquest directiu ha estat al capdavant d'algunes de les principals empreses d'hostaleria de Catalunya, com Andilana, El Nacional i el Grup Tragaluz, on va ser director general durant gairebé un lustre.
El seu últim encàrrec va ser obrir la col·lecció de restaurants i cocteleries Belbo del grup Stoneweg a Barcelona i a Madrid, una marca que ja ha desaparegut, com va informar aquest mitjà.
Exterior del 7 Portes, el restaurant més emblemàtic de Barcelona
Ara, Salvadó tindrà la tasca de pilotar el 7 Portes quatre mesos després de la mort de l'històric Paco Solé Parellada, alma mater del restaurant, i entendre's amb els seus fills Jordi i Elisabet Solé Cuatrecasas, quarta generació de la família.
El directiu substituirà a Elena Alvira, qui portava 11 mesos al càrrec. Abans, Alvira va ocupar durant deu anys el rol d'adjunta a la direcció, època en la qual es va convertir en una persona de la total confiança de la família i el nexe entre la direcció i la plantilla. El grup 7 Portes ha aclarit que Alvira seguirà formant part de l'empresa, si bé no ha volgut detallar en quin rol.
Després d'una crisi interna
Salvadó arribarà en un moment de turbulències al 7 Portes. L'empresa acaba de capejar un conflicte laboral a causa de les propines que reben els treballadors.
Fins fa poc, el personal de sala optava a les abultades propines que deixen els clients del 7 Portes, un restaurant amb un ticket mitjà proper als 100 euros. Això provocava friccions entre els cambrers i la resta de l'equip de cuina i reserves.
El restaurant va actuar i ja ha canviat la política de repartiment d'aquestes bonificacions gràcies a una màquina al centre del restaurant en la qual es introdueix el diner recaptat i, al final de la jornada, es reparteix.
No obstant això, Salvadó haurà de gestionar i litigar amb una plantilla combativa, molt organitzada i amb un gran coneixement del restaurant i la seva propietat.
Peu d'imperi
El pas del directiu per grans grups de restauració li servirà com a experiència per pilotar un petit imperi gastro que factura més de 10 milions d'euros a l'any, suma més de 120 treballadors --una de les plantilles més extenses de la ciutat-- i acull uns 200.000 comensals en els 365 dies en què obre.
A més, des de fa tres anys disposa d'altres dos locals al carrer de la Reina Cristina, darrere del restaurant; i un altre al carrer Amigó, al costat del Mercat de Galvany.
Recepta clàssica dels canelons del 7 portes
Salvadó també haurà de pilotar el pla d'expansió de la firma, si bé de moment està descartada l'obertura de nous restaurants.
El restaurant més famós de Barcelona
En les mans de Salvadó està el futur i la reputació del que, amb tota probabilitat, és el restaurant més conegut de la Ciutat Comtal, un històric amb gairebé 200 anys d'història. Ubicat als porxos de Xifrè, al costat del mar, a les seves taules han menjat personalitats com Alexander Fleming, Ava Gardner, Plácido Domingo, Salvador Dalí, Woody Allen, García Lorca, Orson Welles i fins i tot el Che Guevara.
Especialitzat en menjar català, a les seves fogueres es cuinen grans ídols del receptari barceloní, amb dos pilars indiscutibles: els canelons i els arrossos. També destaca el seu famós caprici de marisc, amb una safata amb ostres, escopinyes, musclos i llagostins cocits.
*Aquest article ha estat traduït automàticament usant intel·ligència artificial
