El xef Jordi Cruz ha compartit la seva recepta precisa per elaborar el que anomena el "millor brou del món per a la teva salut". La clau fonamental perquè la infusió sigui efectiva rau en una proporció exacta: un quilo o una mica més d'ossos per cada dos litres d'aigua.
Per maximitzar el resultat, Cruz recomana demanar al carnisser que faci talls no gaire grans als ossos, cosa que facilita que l'extracció de nutrients sigui molt més eficient durant el llarg procés de cocció.
En la seva versió amb vedella, el xef suggereix combinar tres tipus específics de peces per obtenir un perfil nutricional i de sabor complet. Els ossos de canya són essencials perquè aporten medul·la, rica en greixos saludables i minerals; els ossos de genoll (articulacions) proporcionen una gran quantitat de col·lagen; i els ossos de costella afegeixen carn, cosa que garanteix un brou més saborós. Tot i que el xef utilitza la vedella, aclareix que també es pot fer amb porc o pollastre seguint la mateixa base.
El procés de cocció requereix paciència i un control rigorós de la temperatura, sent ideal l'ús de la inducció per facilitar aquesta tasca. Un cop l'aigua comença a bullir, el foc s'ha d'ajustar perquè mantingui un bullit "suau suau" durant un període d'entre 12 i 24 hores.
És fonamental assaonar amb 12 grams de sal per cada dos litres d'aigua, tenint en compte que, després de la reducció, quedarà aproximadament només un litre de brou molt concentrat.
Aquest brou no és només un aliment, sinó una potent font de beneficis per a l'organisme gràcies al seu contingut en aminoàcids essencials com la glicina, prolina i glutamina.
El seu consum afavoreix la salut intestinal i la reparació de teixits, a més de reforçar ossos, lligaments i articulacions. Així mateix, la presència de gelatina ajuda a protegir la salut muscular intestinal i millora la digestió, contribuint fins i tot a un millor descans i relaxació.
Després de finalitzar la cocció i el procés d'espumat per eliminar impureses, el brou s'ha de filtrar i deixar reposar a la nevera fins que gelifiqui. A la superfície hi apareixerà una capa de greix provinent de la medul·la que és saludable i es pot consumir o retirar segons la preferència personal.
Aquesta preparació constitueix una base nutricional excepcional que, segons Cruz, es pot millorar posteriorment per potenciar-ne encara més el sabor.