Dia Mundial de la croqueta: aquest és el bar de Barcelona on pots degustar les millors, a prop del mar

El Dia Mundial de la Croqueta és l'ocasió perfecta per retre homenatge a aquest deliciós mos que es prepara a totes les cuines del món. Han quedat enrere els dies en què el pernil o el pollastre eren els reis indiscutibles del farcit. Avui, les croquetes vegetarianes i veganes es posicionen com una alternativa que, no només conquesta aquells que han deixat la carn, sinó també els paladars més curiosos que busquen noves experiències gastronòmiques.

Què fa tan especial aquesta nova generació de croquetes? En gran part, la seva capacitat per adaptar-se als temps. La cuina d'aprofitament, la creativitat sense límits i la necessitat d'opcions més sostenibles han donat lloc a receptes que transformen ingredients humils en veritables delícies.

Confirmat pel Meteocat: Catalunya es prepara per a una nova onada de fred extrem i fortes pluges de quatre dies

On menjar

L'agència Pica Pica Agency ha elaborat una selecció amb les millors croquetes de Barcelona. Entre elles destaca el Péndulo Beach Club, a Castelldefels. Davant del mar, aquesta delícia és la reina de la casa, i tendeix a convertir-se en un tresor del Mediterrani: aquí en trobaràs de gamba vermella de Santa Pola, acabada amb un toc de safrà, i una altra, de cecina.

Croquetes del Péndulo INSTAGRAM

L'oferta culinària de Péndulo rep valoracions majoritàriament positives per part de clients i crítics gastronòmics, que destaquen la bona execució de plats com arrossos melosos i peixos, així com la presentació i el sabor d'elaboracions més informals o de tapes.

És molt turístic, per això la gent es desvia per menjar en aquest poble de Girona: "El plat típic era el que buscàvem, molt bo i contundent"

Situat a primera línia de mar, ha reinventat la proposta culinària tradicional de la zona combinant cuina mediterrània amb una oferta festiva i lounge durant tot el dia i la nit. Després de la seva completa remodelació, el local ofereix un ambient sofisticat i relaxat amb vistes al Mediterrani, terrasses a peu de platja, cocteleria d'autor, vins seleccionats i una carta de plats elaborats amb productes frescos.

Arribada a Espanya

L'arribada de les croquetes a Espanya se situa, segons la majoria dels historiadors gastronòmics, en el context de la Guerra de la Independència Espanyola (1808-1814). Durant aquell període es va produir un intens procés d'afrançament, especialment entre les elits, que van adoptar usos culturals i culinaris procedents de França. En aquest marc hauria començat a difondre's la croqueta, de la qual ja existien referències documentades l'any 1812, quan se'n va servir una fritada d'aquest tipus a tropes angleses presents al territori. Lluny de mantenir-se com un plat refinat, va trobar al nostre país un terreny propici per transformar-se i popularitzar-se ràpidament.

Des dels seus primers passos a la cuina espanyola, es va consolidar com un aliment vinculat a les classes populars. Tal com explica la gastrònoma Laura Conde, el seu èxit es va deure a la combinació d'ingredients barats, com la farina, amb restes d'altres aliments; habitualment, carns d'aprofitament com la gallina vella.

Croquetes CANVA

Expansió de la croqueta

Les referències no van trigar a multiplicar-se: el 1819, Leandro Fernández de Moratín esmentava les croquetes en una carta personal com un plaer quotidià, i el 1830 ja apareixia una recepta de croquetes dolces d'arròs al Manual de la criada econòmica. Paral·lelament, la seva venda es va generalitzar en fondes i hostals, consolidant la seva presència a la dieta diària.

Al llarg del segle XIX, es van incorporar de manera definitiva als receptaris del Regne i van aconseguir una ràpida expansió per tota la península, arribant fins i tot a territoris d'ultramar com Cuba i Puerto Rico. L'escriptora Emilia Pardo Bazán va destacar a La cuina espanyola moderna (1917) com la croqueta francesa va ser adaptada al gust espanyol, guanyant en suavitat i delicadesa fins a "desfer-se a la boca". Per a l'autora gallega, pràcticament, qualsevol ingredient podia ser 'croquetitzat', des de carns i peixos fins a verdures.