Parlar de bona taula a Catalunya és gairebé una obvietat, però no tots els destins gastronòmics mantenen una relació tan fidel amb el seu territori com Tossa de Mar. Aquí la cuina no respon a modes passatgeres ni a reinterpretacions forçades que es repeteixen de restaurant en restaurant. El seu origen és molt més profund: segles de convivència amb el mar i una cultura culinària construïda des de la necessitat, el respecte al producte i la memòria col·lectiva.
En un context gastronòmic on proliferen les propostes minimalistes que prioritzen l'estètica sobre el sentit, a Tossa els plats continuen complint la seva funció essencial: alimentar bé. Aquesta diferència es percep des del primer moment. Quan un lloc no necessita reinventar-se per semblar autèntic, el resultat sol ser una cuina honesta, reconeixible i coherent amb la seva història.
Poble de pescadors
Durant generacions, aquest poble va ser essencialment un poble de pescadors. Aquesta realitat va condicionar la seva gastronomia molt abans que termes com 'producte de proximitat' es convertissin en tendència. El peix de roca, el pop, la sípia o el calamar formaven part de la dieta quotidiana per una qüestió pràctica, no per una elecció estètica ni per seguir corrents culinàries contemporànies.
Aquesta herència continua present en restaurants que aposten per la cuina catalana i marinera sense artificis. Establiments com Can Carlus són un bon exemple: producte reconeixible, receptes clares i plats que no necessiten explicació. Aquí mana el peix i la proposta s'entén sense discursos innecessaris.
El plat típic de Tossa de Mar
Si hi ha una elaboració capaç de resumir la identitat gastronòmica del municipi, aquesta és el cim i tomba. Aquest guisat mariner tradicional es prepara amb peix de roca, patates, all, tomàquet i allioli, i té el seu origen a les barques de pesca, on els mariners cuinaven amb les peces que no es venien a la llotja.
El nom també està força ben documentat, ja que al·ludeix al gest de cuinar: en català, cim és el 'cim' o part de dalt i tomba remet a 'girar'. La cassola es balancejava de dalt a baix per fer que el de dalt passés a baix i viceversa, integrant el guisat sense remenar amb la cullera; una cosa important per no trencar el peix. Aquesta explicació es repeteix tant en fonts divulgatives de gastronomia catalana com en mitjans generalistes i blogs especialitzats.
Restaurant Can Carlus
Restaurant Can Carlus és un establiment tradicional situat al centre històric de Tossa de Mar, al costat de les muralles medievals del nucli antic i molt a prop del mar, cosa que el converteix en una de les opcions més conegudes per menjar al municipi. El local està especialitzat en cuina mediterrània i de mariscs, amb un fort èmfasi en peixos frescos, arrossos, fideus i plats típics de la zona, com el cim i tomba, que en opinions d'alguns visitants ha estat molt ben valorat dins del menú.
La carta sol combinar menús del dia a preus moderats amb opcions més elaborades; també ofereix opcions vegetarianes i sense gluten i es pot menjar tant a la seva sala interior com a terrassa.
La valoració general en ressenyes públiques és positiva i alguns comensals destaquen específicament la bona paella, l'arròs i la ubicació; així com un tracte amable i servei atent. No obstant això, existeix opinió contrastada i relativament recent assenyalant variabilitat en l'experiència: hi ha crítiques sobre plats sense sabor o preparació inconsistent i sobre la gestió d'algunes queixes.