El gaspatxo i la truita de patates ocupen un lloc privilegiat a l'imaginari culinari espanyol i es troben, any rere any, entre les propostes que més conquereixen els turistes. En el cas de la truita, el seu èxit ha propiciat una infinitat de versions i adaptacions que van molt més enllà de la ja clàssica discussió sobre la presència o absència de la ceba.
Una de les reinterpretacions més cridaneres és la que va plantejar fa algun temps el xef José Andrés, que va apostar per una truita elaborada amb patates xips. Es tracta d'una recepta pensada per demostrar que és possible cuinar de manera pràctica, ràpida i assequible sense sacrificar el resultat final.
La recepta de José Andrés
El cuiner admet que la versió tradicional, feta des de zero, continua sent insuperable. Tanmateix, reconeix que no sempre hi ha temps per dedicar-li l'atenció que requereix. En aquests moments, aquesta alternativa es converteix en la millor aliada per satisfer l'antull de truita en només uns minuts, sense grans complicacions i amb un resultat més que digne.
Aquests són els ingredients:
- 5 ous.
- Patates xips de bossa.
- Un raig d'oli d'oliva.
Trenca 4 ous i posa'ls en un bol gran. Bat-los lleugerament, just perquè es trenqui el rovell. Ves escalfant la paella amb l'oli. A continuació, afegeix-hi les patates xips i barreja bé amb els ous. El millor és que ho facis amb una espàtula de fusta per no trencar massa les patates. Per rectificar el punt de sal, afegeix una mica de l'elaboració a la paella amb l'oli calent i prova-ho; aquesta és la manera de saber com està sense prendre l'ou cru.
I aquí ve el truc: a l'últim moment afegeix-hi l'ou restant després de batre'l lleugerament. L'explicació és molt senzilla: la patata haurà absorbit els altres ous, així que d'aquesta manera t'assegures que la truita quedarà ben sucosa. Afegeix l'elaboració a la paella amb l'oli calent i deixa que es faci per una banda. En el moment en què vegis que les vores comencen a quallar, és hora de girar-la. La pots deixar molt sucosa o molt feta, com més t'agradi.
Truita de patates
Propietats dels ous
L'ou és un aliment d'alt valor nutricional que destaca per l'equilibri de nutrients essencials. Es considera una de les proteïnes de referència en l'alimentació humana, ja que aporta tots els aminoàcids essencials que l'organisme necessita per al manteniment i la reparació dels teixits.
Des del punt de vista proteic, és especialment interessant perquè combina qualitat i quantitat. La clara concentra la major part de les proteïnes, amb un baix contingut en greixos i calories, mentre que el rovell aporta també proteïnes, juntament amb altres nutrients clau. Aquesta combinació el converteix en un aliment molt complet i adequat per a diferents etapes de la vida, des de la infància fins a l'edat adulta.
Pel que fa al seu contingut en greixos, aporta principalment greixos saludables, incloses monoinsaturades i poliinsaturades. El rovell conté colesterol, però les principals entitats nutricionals coincideixen que el seu consum moderat no s'associa directament amb un augment del risc cardiovascular en persones sanes. A més, aporta fosfolípids com la lecitina, que tenen un paper rellevant en el metabolisme dels greixos.
L'ou és també una font notable de vitamines. Destaquen les del grup B, especialment la B12, essencial per al sistema nerviós i la formació de glòbuls vermells, així com la riboflavina i l'àcid fòlic. A això s'hi sumen vitamines liposolubles com la A, fonamental per a la visió i el sistema immunitari; la D, relacionada amb la salut òssia; i la E, amb funció antioxidant.
Pel que fa als minerals, aporta ferro, fòsfor, zinc i seleni. Aquest últim actua com a antioxidant i contribueix al correcte funcionament del sistema immunitari.