Ens encanta gaudir dels plats típics de Catalunya perquè reflecteixen una manera d'entendre la cuina lligada al territori, al producte de temporada i a les tradicions familiars. Sabors com el del pa amb tomàquet, l'escudella i carn d'olla, els calçots amb salsa romesco o un bon suquet de peix evoquen trobades al voltant de la taula i una cuina honesta, on la senzillesa i el respecte pels ingredients són fonamentals.
Guisat mariner
El cim i tomba és un guisat mariner originari de Tossa de Mar, a la Costa Brava (Girona). Totes les fonts coincideixen que neix com a plat de barca, preparat pels pescadors, amb el peix que no tenia bona sortida a la llotja: peces de roca, més dures, menys apreciades comercialment, però amb molt de gust. Amb aquestes, patata, tomàquet, all, oli d'oliva i un allioli "negar" (diluit en el brou), elaboraven un únic plat calent que els alimentava durant llargues jornades al mar.
El nom també està força ben documentat, ja que al·ludeix al gest de cuinar: en català, cim és la 'cimera' o part de dalt i tomba remet a 'girar'. La cassola es balancejava de dalt a baix per fer que el de dalt passés a baix i viceversa, integrant el guisat sense remenar amb la cullera; quelcom important per no trencar el peix. Aquesta explicació es repeteix tant en fonts divulgatives de gastronomia catalana com en mitjans generalistes i blogs especialitzats.
Un plat de la Costa Brava
La procedència geogràfica és molt precisa: es considera un plat identitari de Tossa de Mar, fins al punt que el mateix Ajuntament i l'Oficina de Turisme el senyalen com "el plat més típic de Tossa" i com a símbol del seu passat mariner. Cada setembre, restaurants associats a la "Cuina Tradicional Tossenca" organitzen unes jornades gastronòmiques anomenades precisament "La Cuina del Cim i Tomba"; que reivindiquen aquestes arrels de cuina d'aprofitament i el reinterpreten en clau més actual.
On menjar
Si estàs pensant a tastar aquesta delícia, et recomanem el restaurant Bahía a Tossa de Mar. Un projecte familiar fundat el 1954 per Agustí i Camil·la que ha perdurat més de setanta anys oferint cuina mediterrània amb productes frescos i d'alta qualitat. Situat al Passeig del Mar, s'ha consolidat com un referent local pel seu enfocament en la gastronomia marinera, elaborant plats que reflecteixen tant l'essència del mar com la tradició culinària de Tossa.
Al llarg de les dècades, el Bahía ha celebrat i transmès aquest saber culinari, fins i tot a través de publicacions com Camil·la cuinera de Tossa, que recullen receptes i memòria gastronòmica del lloc.
Al setembre, quan se celebra la 'Cuina del Cim i tomba', ofereix un menú especial que inclou una degustació de la millor gastronomia local. El menú consta d'un primer plat elaborat amb productes de temporada i de proximitat, seguit del famós 'Cim i Tomba', un segon plat que captura l'essència de la cuina marinera tossenca, i, per acabar, unes postres que posaran el toc dolç a aquesta experiència gastronòmica.