Jordi Roca, xef: “El postre ideal per Nadal es fa amb 5 pomes, 150 g de sucre, 180 g de mantega i 15 minuts de microones”

El Nadal és una data preciosa en què els familiars i éssers estimats es reuneixen al voltant d'una taula per compartir els millors moments. Un moment de l'any en què cada detall, en els sopars i en els dinars, pren molta importància.

Les famílies treuen les seves millors habilitats per crear unes peces culinàries úniques i sorprenents. Una cura que es pot apreciar en cada elaboració.

David (29 anys), transportista, sobre les seves condicions: “Guanyo més de 2.000 euros al mes i treballo 11 hores al dia, estic molt content”

És aquella època de l'any en què la màgia també s'endinsa a la cuina. No hi ha millor manera de sorprendre els convidats que amb un plat tradicional ple de sabor i elegància i un bon postre que serà l'últim record que tindran.

Per això, una de les millors opcions perfectes és la Tatin o, el que és el mateix, la tarta de poma. Aquesta tarta és un dels postres més antics i populars del món, amb una recepta que es remunta a l'Edat Mitjana.

El barri de Barcelona que aspira a convertir-se en la nova zona de moda: 12.000 nous habitatges i un pla municipal de 338 milions

Va ser creada pels cuiners medievals, que buscaven una manera de fer que les pomes duressin més temps. Per això, coïen les pomes amb massa i les enfornaven per conservar-les. Amb el temps, aquesta recepta simple va evolucionar i es va convertir en la deliciosa tarta que coneixem avui dia.

Un postre fàcil i senzill que deixarà amb el millor paladar als teus convidats. A més, tal com defensa el gran xef, Jordi Roca: “Una tatin de tota la vida perquè en el clàssic hi ha l'essència de la vida”.

Obertura confirmada: arriba a Barcelona el gegant de moda estatunidenc amb 2.100 metres quadrats i descomptes de fins a un 60%

Ingredients

Eric Ponce, emprenedor, sobre les seves inversions: “Els meus números eren tots vermells, vaig perdre un 15% i després d'1 any, he guanyat un 6,4%”

Mode d'ús (Pas a pas)

Preparació i cocció de les pomes

1. Pelar i treure el cor: Pelar les cinc pomes amb un ganivet o pelador. Treure el cor de les pomes amb un llevacors.
2. Cocció inicial: Col·locar les pomes pelades. Afegir 150 g de sucre i 180 g de mantega.
3. Microones: Cobrir el recipient amb plàstic fi, assegurant-se que estigui ben tensat i amb un nus perquè no s'escapi el vapor. Coure les pomes al microones durant 15 minuts a màxima potència.

Preparació del caramel

1. Caramel sec: Fer un caramel sec (sempre sec, sense aigua, ja que si es posa aigua pot començar a endurir-se) amb 100 g de sucre.
2. Escalfament: Posar el sucre a foc mitjà-alt fins que agafi un color meravellós.
3. Integració de la mantega: Afegir 45 g de mantega i remenar. Continuar remenant.

Munatge i enfornat

1. Base: Posar la base de caramel al recipient.
2. Pomes: Les pomes han d'estar molt ben cuites. Treure una mica de l'excés de mantega de les pomes.
3. Caramel·lització: Caramel·litzar primer (el text esmenta 180 minuts, que s'interpreta com un pas d'enfornat o caramel·lització).
4. Full: Mentre es prepara el full, posar una mica de sucre per sobre molt suau perquè es caramel·litzi.
5. Tall i col·locació: Tallar la pasta (el full) amb la tapa del recipient. Col·locar el full sobre les pomes.
6. Preparació per al forn: Deixar refredar una mica per poder treballar millor el full. Punxar el full perquè el vapor pugui sortir.
7. Enfornat final: Posar al forn a 180 graus durant uns 15 minuts més.

Servei

1. Desemmotllar: Girar el plat al revés (donar-li la volta).
2. Acompanyament: Acompanyar el postre amb nata (es suggereix nata de vaca si no s'utilitza nata de llenya) i vainilla de roca/rocambolesca.