Les estranyes croquetes de Nandu Jubany: "La clau està en què siguin cruixents, meloses i que realment tinguin el gust del que prometen"

El xef Nandu Jubany va saber aprofitar l'auge del menjar a domicili per impulsar el seu negoci de croquetes, un producte que en només quatre anys l'ha convertit en un referent dins d'una de les elaboracions més populars de la gastronomia espanyola. Però les seves propostes s'allunyen molt de les tradicionals croquetes de pollastre o pernil: la seva creativitat l'ha portat a experimentar amb versions tan inesperades com les de carbonara, crema, xocolata o fins i tot paella amb xoriço. Aquestes combinacions atrevides han generat una allau de comentaris, especialment a les xarxes socials, cosa que el mateix Jubany reconeix amb humor. "Em va molt bé que part de l'opinió pública s'escandalitzi amb algunes de les meves croquetes, perquè així en venc més", comentava en una entrevista per a Elle.

El cuiner català domina des de les receptes més clàssiques fins a les més trencadores i totes elles comparteixen una mateixa fórmula d'èxit: "A Espanya s'aprecien moltíssim les croquetes i els estrangers que les proven queden fascinats. La clau està en què siguin cruixents, saboroses, meloses i que realment tinguin el gust del que prometen. No té més secret".

Sembla Lapònia, però és a Catalunya: l'experiència nadalenca que atreu milers de famílies per conèixer el Pare Noel

Per al cuiner, la passió que desperten aquests mossecs va més enllà de la innovació o la tècnica. Respon a un vincle emocional profundament arrelat: "A tots ens torna bojos una bona croqueta perquè tots guardem un record infantil lligat a elles. Sempre hi havia algú a casa -una mare, una àvia- que les preparava a la seva manera". 

Recepta de les croquetes

Aquí teniu la recepta de les croquetes de gambes de Nandu Jubany. Ingredients per a 60 croquetes:

• 1 litre de llet.
• 430 grams de fumet de peix.
• ​360 grams de cua de gamba llagostinera.
• ​400 grams de gamba llistada vermella.
• ​16 grams de sal.
• ​250 grams de farina.
• ​175 grams de mantega.
• Ou.
• Panko.

No és medieval: aquesta és la fira més dolça de la tardor en un poble de Barcelona només aquest cap de setmana

Primer, saltejarem els cossos a part. Reservem i piquem. En un wok o paella amb oli, saltegem els caps. Quan ja estiguin saltejats, ho afegim a la llet amb l'oli inclòs. I a bullir. També el fumet. Un cop bullit tot, ho colem.

Per al roux, primer afegim en una olla la mantega, la ceba picada i deixem sofregir, després quan la massa es vagi consolidant, afegim la llet ja colada i deixem bullir mentre anem barrejant. Afegim les cues, barregem mentre es cou durant mitja hora i refredem en una safata filmada a la nevera. Finalment, un cop freda la massa, fem una bola, passem per ou, arrebossem i fregim.

Gambes CANVA

On comprar-les

Entre els punts de venda esmentats hi ha les cadenes de distribució i supermercats com Ametller Origen, així com altres cadenes com Bon Preu o Pyrénées.

De fet, a la botiga en línia d'Ametller Origen pots comprar diferents tipus de croquetes de Jubany (pernil, rostit, gamba, etc.), llestes per fregir o escalfar, i rebre-les a casa.

Així que si ets a Espanya -o en una zona amb accés a aquests supermercats- una manera senzilla de provar les seves croquetes sense desplaçar-te a un restaurant és comprar-les directament a Ametller Origen, Bon Preu o Pyrénées.

Les pots cuinar en una fregidora, preferiblement, amb oli d'oliva verge extra. O bé, si prefereixes una opció més saludable, les pots fer en una fregidora d'aire o al forn fins que estiguin ben daurades.