El plat típic de Catalunya que no es menja a la resta d'Espanya: una saborosa recepta dels Pirineus de Lleida

Els plats de Catalunya sempre ens han fascinat per la seva capacitat de combinar tradició i creativitat. Des dels sabors contundents de la cuina de muntanya fins a la delicadesa dels productes del mar, cada recepta reflecteix la riquesa del seu territori i la passió de qui l'elabora.

Ens encanta descobrir com ingredients humils es transformen en preparacions plenes de matisos, amb aromes que evoquen paisatges, històries i costums que fan que cada mos sigui una experiència única.

Sembla Lapònia, però és a Catalunya: l'experiència nadalenca que atrau milers de famílies per conèixer el Pare Noel

El plat de Lleida

Trumfos a la cassola és una recepta emblemàtica de la Vall de Boí, al Pirineu de Lleida, profundament lligada a la cuina rural i al paisatge de muntanya. El terme trumfo, emprat al Pallars, l'Alta Ribagorça i part de la Cerdanya, designa la patata, especialment les varietats conreades en altitud. La seva incorporació a la dieta local al segle XVIII, en unes valls marcades per hiverns llargs i severs, la va convertir en un aliment essencial.

Aquest guisat conserva una personalitat molt definida: sabor intens, textura melosa i un punt de cremositat que apareix quan els tubercles es desfàn lleugerament durant la cocció. A això s'hi suma l'ús tradicional d'herbes silvestres —com la sajolida o el farigola— que aporten aromes característiques de l'entorn pirinenc.

No és medieval: aquesta és la fira més dolça de la tardor en un poble de Barcelona només aquest cap de setmana

Els darrers anys, l'interès renovat per la gastronomia de muntanya n'ha impulsat la recuperació. Alguns restaurants de la Vall de Boí l'han tornat a incorporar a les seves cartes, reivindicant-lo com a part viva del seu patrimoni culinari.

Recepta dels trumfos

Aquesta és una recepta molt senzilla dels trumfos amb cansalada i tòfona. No és la tradicional, és una mica més moderna i diferent, però igualment, molt bona. Aquests són els ingredients: 

• 3 patates petites.
• Tòfona.
• 2 ous.
• 4 alls.
• 2 tires de cansalada.

Primer, es bullen les patates netes, però amb pell i tallades. Després, en una paella, fregim les tires de cansalada tallades fins que quedin ben rosades i les retirem. Fregim els quatre grans d'all i quan estiguin, afegim les patates a trossos i les aixafem. Bullim els ous escalfats durant tres minuts i muntem el plat. Ratllem la tòfona i barregem.

Propietats de la tòfona

La tòfona és un dels ingredients més apreciats de l'alta cuina pel seu aroma intens i la seva capacitat de transformar qualsevol plat salat en una experiència gastronòmica excepcional. El seu perfum terrós i lleugerament almizclat aporta profunditat a guisats, risottos, pastes i carns, destacant sense necessitat de condiments excessius. Aquest tubercle subterrani, que creix en simbiosi amb determinades arrels d'arbres com l'alzina o el roure, es distingeix per concentrar sabors molt complexos en quantitats petites, cosa que el converteix en un potenciador natural dels plats més senzills.

Més enllà del seu valor aromàtic, la tòfona posseeix interessants propietats nutricionals. És baixa en calories i rica en proteïnes vegetals, fibra i minerals com el fòsfor, el ferro i el magnesi. A més, conté antioxidants i compostos bioactius que poden contribuir a la salut cardiovascular i al sistema immune. El seu perfil nutricional la fa idònia per incorporar-la a la cuina gourmet sense comprometre una dieta equilibrada, aportant sabor sense excés de greixos ni sucres.

En la pràctica culinària, la tòfona permet versatilitat i creativitat. S'utilitza en làmines fresques, ratllada sobre pastes, ous o formatges, o infusionant olis i mantegues per enriquir salses i guarnicions.