Jordi Roca (47), xef tres estrelles Michelin: "La xocolata és un estimulant natural i un producte molt saludable"

En l'univers gastronòmic abunden els productes capaços de conquerir la majoria de paladars, tot i que no tots resulten igual de recomanables. La clau, recorden els experts, és mantenir una alimentació equilibrada i consumir cada aliment amb moderació.

Un bon exemple és la xocolata pura, la que conté un 100% de cacau. Així ho reivindica Jordi Roca, un dels cuiners més reconeguts a nivell internacional i mestre pastisser del Celler de Can Roca. El xef ha reflexionat, sobre aquest ingredient, al canal de Jordi Vidal, on subratlla les seves propietats i aconsella incorporar-lo a la dieta sense caure en excessos: "La xocolata és un estimulant natural i un producte molt saludable", explica.

Aquesta és la carrera de la Universitat de Barcelona on només hi ha un alumne: "Si falto, he d'avisar el professor perquè no vingui"

Roca destaca també el seu efecte en el nostre benestar: "Ens aporta felicitat i conté polifenols que afavoreixen la circulació sanguínia. Va molt més enllà del sabor; els seus beneficis per a l'organisme són múltiples".

El cuiner fa èmfasi en la importància d'escollir un cacau de qualitat i posa com a referència el cacau colombià, reconegut recentment amb el guardó Cacao of Excellence. Juntament amb ell, assenyala altres orígens destacats com l'Equador, Mèxic o Ghana, països que produeixen xocolates apreciades per la seva riquesa aromàtica i les seves particularitats úniques.

Jordi Roca a Madrid Fusión 2021 EP

Propietats de la xocolata

La xocolata, especialment aquella amb un alt percentatge de cacau, és un aliment amb un perfil nutricional complex. El cacau destaca per la seva elevada concentració de compostos antioxidants, com els flavonoides, que ajuden a protegir les cèl·lules davant l'estrès oxidatiu. Aquesta acció antioxidant no només contribueix a mantenir l'organisme en bon estat, sinó que també s'ha associat a una millora general de la salut cardiovascular a llarg termini.

El mercat de Nadal més antic d'Espanya que no et pots perdre, segons la IA: “Ambient irrepetible amb llums i arquitectura històrica”

A més d'aquests compostos, el cacau és una font natural de minerals essencials. Entre els més rellevants hi ha el magnesi, necessari per al funcionament muscular i nerviós; el ferro, fonamental per al transport d'oxigen a la sang; i el potassi, clau en la regulació de la pressió arterial. També aporta zinc i coure, minerals implicats en processos com la resposta immunitària i la salut cel·lular. 

Xocolata CANVA

Molt estimulant

Des del punt de vista metabòlic, conté petites quantitats de substàncies estimulants com la teobromina i la cafeïna, que actuen suaument sobre el sistema nerviós i afavoreixen la sensació d'activació sense arribar a produir un efecte tan intens com altres begudes estimulants. Aquesta presència d'alcaloides es combina amb compostos que intervenen en la regulació emocional, motiu pel qual el seu consum sovint s'associa a una percepció de benestar.

Tanmateix, les propietats beneficioses de la xocolata depenen en gran mesura de la seva puresa i qualitat. Les varietats amb menys cacau solen contenir majors proporcions de sucre i greixos afegits, cosa que redueix els seus efectes positius des del punt de vista nutricional. Per això, els especialistes recomanen escollir versions amb percentatges alts de cacau i prendre-les amb moderació, ja que, tot i les seves virtuts, es tracta d'un aliment calòric que convé incorporar dins d'un patró alimentari equilibrat.