La gastronomia d'Ada Parellada es caracteritza pel seu profund respecte per la cuina tradicional catalana, reinterpretada amb creativitat i senzillesa. Als seus plats predominen els productes de temporada, les combinacions equilibrades i una clara voluntat de mantenir viva l'essència del receptari sense caure en la nostàlgia.
A més, aposta per una cuina propera, sostenible i accessible, tant al seu restaurant Semproniana de Barcelona com en els seus projectes divulgatius. Defensa la importància de menjar bé sense complicacions, de reduir el malbaratament alimentari i de gaudir de l'acte de cuinar com una forma de cultura i d'amor quotidià.
En aquesta ocasió, en un vídeo de TikTok, la xef catalana afirma el següent: "Catalunya era país de fideuers. A mitjans del segle XVIII hi havia fins a 300 artesans que ho feien i se sap que s'elaborava, a moltes cases, d'estraperlo a les golfes per complementar els ingressos. Tot això perquè era el menjar habitual de tota la població, cosa que ara no".
Fideuà
Recepta fideuà marinera
Mencionades aquestes paraules, ens mostra com es feia, antigament, la fideuà marinera de sípia i gambes d'Ada Parellada. Aquests són els ingredients:
- 300 g. de fideus cabell d'àngel.
- 16 gambes.
- 1 sípia gran amb la melsa.
- 1 pebrot.
- 1 ceba.
- 3 grans d'all.
- 150 g de salsa de tomàquet.
- 1 nyora.
- Oli d'oliva.
- 150 ml de vi blanc.
- Sal.
Per al brou:
- Caps i pells de les gambes.
- 4 grans d'all.
- 1 ceba.
- 150 g de salsa de tomàquet.
- 1 nyora.
- 1 fulla de llorer.
- Una mica de conyac.
- 1 litre i mig d'aigua.
Primer, farem una incisió a les nyores i les submergim en aigua. Han d'estar en remull una hora com a mínim, però Parellada les deixa tota una nit. Comencem amb el brou. A l'olla hi posem un bon raig d'oli, amb els caps i les pells de les gambes i quatre grans d'all tallats de qualsevol manera.
Coem a foc alt i quan veiem que tot plegat s'ha daurat, hi posarem un raig de conyac. Quan s'evapori, hi posarem una ceba tallada de qualsevol manera i ho deixem coure uns deu minuts o fins que veiem que la ceba ha cedit i ha quedat ben tova.
Hi posarem una fulla de llorer, la nyora remullada sense llavors i la salsa de tomàquet. Deixarem coure lentament uns minuts més. Ara cobrim amb aigua, tapem i coem mitja hora a foc lent.
Netegem la sípia guardant la melsa. Piquem el cos i les potes de la sípia. Rentem i reservem.
En una paella, hi posarem un raig d'oli, generós, i confitarem tres grans d'all. Courem molt lentament, durant uns cinc minuts, o fins que veiem que els alls s'han daurat lleugerament. És molt important que els alls no es cremin perquè el que volem és que perfumin l'oli.
Ara hi posarem els fideus, augmentem la potència del foc i coem sense deixar de remenar fins que veiem que estan més rossos, però vigilant que no es cremin. Els reservem.