A Catalunya sentim autèntica devoció per la cuina catalana, una de les més riques i diverses de la Mediterrània. Ens fascina la seva capacitat per combinar senzillesa i profunditat, mar i muntanya, tradició i creativitat. Cada plat explica una història i reflecteix el caràcter d'una terra que sap treure el màxim profit dels seus productes locals. Des de les fondes rurals fins als restaurants contemporanis, la gastronomia manté viva una identitat que es transmet de generació en generació, convidant sempre a compartir, gaudir i celebrar la vida al voltant de la taula.
D'entre tants, hi ha la coradella, un plat tradicional d'algunes comarques de Catalunya i que, curiosament, també ho és a Itàlia, on es coneix com: Fritto di coratella. Durant molts anys va ser conegut com L'esmorzar dels traginers (l'esmorzar dels traginers). És un menjar d'hivern, que es degusta, sobretot, a la Fira de la Candelera, que a Molins de Rei se celebra el primer cap de setmana de febrer.
Recepta de la coradella
Aquesta és la recepta de la coradella de Molins de Rei, extreta de la web Cuina. Aquests són els ingredients per a quatre persones:
- 150 g de pulmons de xai.
- 150 g de cor de xai.
- 200 g de fetge de xai.
- 100 g de sang de xai.
- 2 grans d'all.
- 2 cebes.
- 2 tomàquets.
- 1 cullerada de farina.
- Llorer.
- Farigola.
- 1 copa de vi blanc.
- Oli d'oliva verge extra.
- Sal.
- Pebre negre.
- Aigua.
- Allioli.
Fregiu el pulmó i el cor tallats a daus en una cassola amb oli i reserveu. Amb el mateix oli, fregiu el fetge i la sang, talleu a daus, i reserveu. Amb el mateix oli, feu un sofregit amb l'all, la ceba, el tomàquet, el llorer i la farigola. Afegiu el vi i deixeu reduir. Afegiu la farina i deixeu coure 2 min, remenant. Mullem amb aigua, afegim els pulmons i el cor, i deixem coure lentament. Quan sigui tou, afegim el fetge i la sang i deixem coure tot junt una mica més. Salpebreu. Serviu amb allioli.
On menjar-la
Els darrers anys, la coradella s'ha revaloritzat i actualitzat. El 2018 es va començar a comercialitzar una versió modernitzada d'aquesta recepta tradicional en forma d'embotit, per poder degustar-la amb una textura més lleugera. Entre els establiments que l'elaboren hi ha Cal Manyet i Gil-Cardús, tots dos a Molins de Rei.
Cal Manyet és una carnisseria-xarcuteria de referència que combina la tradició artesanal amb una acurada modernització. Fundada amb esperit familiar, ha sabut mantenir l'essència del comerç de proximitat mentre amplia la seva oferta cap a productes més gurmet: carns selectes, embotits propis, una cava de formatges i vins escollits amb cura.
Gil-Cardús és una empresa especialitzada en l'elaboració, distribució i comercialització d'embotits, pernils i productes carnis d'alta qualitat des de 1964. La seva activitat principal està registrada com a comerç majorista de carn i productes carnis, la qual cosa reflecteix un enfocament professional en la cadena de subministrament i en la distribució a nivell majorista dins del sector alimentari català. Ofereixen pernils de gla, embotits curats i especialitats ibèriques amb certificat de qualitat.