El restaurant de Girona on menjar el millor magret d'ànec: un plat a la brasa que figura a la seva carta des de 1986

El terme magret d'ànec es refereix al pit d'un ànec engreixat, especialment, la alimentació i criança del qual confereixen a la carn una suculència i textura superiors als talls d'au comuns. Es caracteritza per una capa de greix sota la pell que, en fondre's durant la cocció, impregna la carn de sabor, fent que la peça mantingui un interior rosat, tendre, amb una pell daurada i cruixent.

És habitual fer talls superficials en forma de rombes sobre el greix per facilitar aquest procés. Amb un bon control del temps (normalment pocs minuts per cada costat) es busca que la carn quedi poc feta, ja que si es cou massa pot perdre suculència.

Així mateix, sovint s'acompanya de salses dolces o agredolces com la reducció de fruits vermells, taronja o vi dolç, que harmonitzen amb la potència de la carn sense tapar-la.

El restaurant favorit de Carme Ruscalleda en un poble de Barcelona: "Els cuiners et preparen els plats a mida"

El restaurant de Girona

Un negoci familiar amb història, ja que després de més de 30 anys servint comandes, el xef Pere Massana i la seva dona, Ana Roger, compten en el projecte amb els seus fills: un pendent de la sala i l'altre renovant les propostes als fogons.

Hi trobaràs grans dosis d'elegància, però també una combinació entre tradició i innovació, mostrant un constant compromís amb les matèries primeres de l'entorn i potenciant-ne els sabors amb les tècniques actuals.

Ni Tibidabo ni Port Aventura: aquest és el millor parc d'atraccions de Catalunya on celebrar Halloween

La cuina del Restaurant Massana parteix de la proximitat i busca, selecciona i escull el millor producte. La tècnica precisa en la cocció, que dona autenticitat a tots els ingredients que configuren els plats.

Aprofitant l'entorn i el calendari, la seva gastronomia es manté en constant moviment durant l'any. Confien en l'equilibri entre les bases tradicionals i la innovació de les tècniques d'avantguarda per elaborar una proposta culinària diversificada, alegre i molt treballada; que reflecteix els seus valors i la seva manera d'entendre la gastronomia.

Gastronomia del lloc

A la seva carta, hi trobem una fusió de plats clàssics i noves creacions. El menú degustació, que ronda els 165 euros per persona (més 80 € si s'escull maridatge de vins), és la millor manera d'entendre la seva cuina: un recorregut per la memòria culinària catalana, reinterpretada amb un toc elegant i contemporani.

D'entre els plats més destacats hi ha: el salmó semicurat i fumat al moment, el gaspatxo Gaudí, l'ostra Gillardeau amb poma i anet o la kokotxa de lluç al pil-pil amb caviar d'all negre. També hi apareixen elaboracions més intenses, com l'anguila del Delta de l'Ebre amb papada ibèrica i papaia verda en vinagre, que mostren l'audàcia del xef en barrejar sabors dolços, salins i fumats amb equilibri.

Tanmateix, el plat més emblemàtic de la casa és l'Homenatge al Magret d'Ànec Massana, present a la carta des de l'any 1986. Es tracta d'un magret d'ànec a la brasa, tractat com un carpaccio tèbi, acompanyat d'herbes provençals i poma al romaní. Aquest plat representa perfectament la filosofia de Pere Massana: respecte pel producte, sabor intens i presentació refinada. És un imprescindible per a qualsevol visitant.

Ambient del Massana

El menjador del Massana és elegant i sobri, amb una atmosfera íntima que afavoreix la conversa i l'atenció al detall. El servei és un dels més elogiats a Girona: professional, atent i proper, capaç d'explicar cada plat amb passió i coneixement. Els maridatges proposats complementen l'experiència, amb una bodega centrada en vins de l'Empordà, però també amb referències internacionals acuradament seleccionades.

Visitar el Massana no és simplement 'sortir a menjar': és viure un viatge gastronòmic per la identitat catalana moderna, on el producte local s'eleva al nivell d'art culinari. Per això, el restaurant ha mantingut el seu prestigi durant dècades i continua sent una referència en la gastronomia de Girona.