Ada Parellada és una de les figures més representatives de la gastronomia catalana contemporània. Dirigeix el restaurant Semproniana a Barcelona, des d'on ha desenvolupat una cuina que combina la tradició catalana amb una visió més moderna i creativa. La seva proposta es caracteritza pel respecte al producte local, l'estacionalitat i la sostenibilitat. Més enllà de la seva tasca com a xef, també és divulgadora i activista alimentària: promou una cuina responsable, l'aprofitament dels aliments i l'educació culinària com a eines socials.
El seu estil culinari parteix dels sabors i receptes tradicionals de Catalunya, reinterpretats amb tècniques actuals i una estètica més contemporània. No busca la sofisticació per si mateixa, sinó l'autenticitat del producte.
Els ingredients més recurrents, a la seva cuina, reflecteixen aquesta filosofia: cereals locals -com el blat de la Segarra-, verdures d'estació (carabassa, remolatxa, bledes), fruita seca, oli d'oliva i herbes aromàtiques mediterrànies.
Recepta de castanyes
Aquesta és la recepta d'Ada Parellada: cheesecake de castanyes. És molt fàcil, primer aconsegueix els següents ingredients:
- 80 g de galetes.
- 50 g de mantega.
- 300 g de formatge cremós.
- 140 g de nata.
- 100 g de sucre.
- 4 ous.
- 150 g de castanyes cuites.
Primer, triturem unes galetes amb la mantega fondre. Apretarem a la base d'un motlle protegit amb paper de forn i refredarem a la nevera. Batrem els ous amb el sucre. Llavors, afegirem el formatge cremós i la nata. Mesclarem. Ara, posarem les castanyes cuites, pelades i picades. Triturarem amb la batedora. En la batedora posarem el formatge cremós, la nata, els ous, el sucre i les castanyes. Abocarem la mescla sobre les galetes. Finalment, courem a 170 °C durant 50 minuts, deixem refredar i llest.
Pastís de formatge
Propietats de les castanyes
Les castanyes són un fruit singular dins del grup dels fruits secs, ja que la seva composició nutricional s'allunya de la majoria i s'assembla més a la dels cereals. A diferència de les nous o les ametlles, destaquen pel seu alt contingut en hidrats de carboni complexos, una quantitat moderada de proteïnes, molt poca greix i un notable percentatge d'aigua.
En el pla nutricional, aporten minerals essencials com potassi, fòsfor i magnesi, a més de petites quantitats de calci, ferro i zinc. També, són font de vitamines del grup B (especialment B1 i B6), i en menor mesura poden contenir vitamina C i E, nutrients que contribueixen al bon funcionament del sistema nerviós i al reforçament del sistema immunològic.
El seu aport de fibra les converteix en un aliment saciant i beneficiós per al trànsit intestinal, ja que els carbohidrats complexos que contenen s'absorbeixen lentament. Això ajuda a mantenir estables els nivells d'energia i a evitar pics de sucre en sang.
*Aquest article ha estat traduït automàticament usant intel·ligència artificial