Marc Álvarez, propietari de la millor cocteleria del món: "Ingressen de mitjana 6.000 al dia"

Marc Álvarez, cofundador de SIPS, ha transformat l'escena del bartending mundial des del seu local a Barcelona.

Tant és així, que el seu projecte ha estat nomenat com la millor cocteleria del món per The World's 50 Best Bars. No és per menys, gràcies a la seva feina, aposta i esforç, el negoci ha assolit xifres impressionants, situant la seva “facturació anual entre 1.600.000 i 1.800.000 euros”.

Segons el mateix Álvarez, encara que l'estacionalitat de la ciutat influeix en el volum de negoci, l'establiment aconsegueix ingressar de "mitjana uns 6.000 euros al dia".

Confirmat per l'Estatut dels Treballadors: els dies festius “tindran caràcter retribuït i no recuperable”

No obstant això, no tot és un camí de roses i en el món emprenedor menys. A Espanya els emprenedors han de fer front a diversos obstacles burocràtics i financers. En aquest cas, segons ha revelat Marc, el projecte va estar a punt de col·lapsar financerament abans de néixer a causa de la pandèmia.

Els socis van signar el traspàs del local el desembre de 2019, cosa que els va obligar a pagar un lloguer de 2.500 euros mensuals durant més d'un any sense poder generar ingressos abans de la seva obertura definitiva el juny de 2021.

Aquesta situació els va deixar en una posició crítica, arribant a tenir saldo negatiu als seus comptes bancaris just abans que el reconeixement internacional funcionés com una catapulta de relacions públiques per al projecte.

No ho sabies: aquesta és la paraula catalana que desconeixies per designar un soroll corporal

La clau de SIPS

L'eficiència operativa de SIPS és un dels seus pilars fonamentals, aconseguint atendre “entre 160 i 200 persones diàriament” en un espai de només 37 cadires.

Per mantenir aquest nivell d'excel·lència tècnica i rapidesa, el bar compta amb una estructura de treball intensiva on tres persones dediquen 8 hores diàries exclusivament a les tasques de preparació abans d'obrir les portes al públic.

Aquest model permet que el local mantingui una "rotació constant" i una capacitat productiva que va haver de duplicar-se en menys de 24 hores després de ser nomenats el número u del món.

Arriba la neu a Catalunya amb avís taronja: una massa d'aire polar temperatures de fins a -6ºC

Més enllà dels còctels convencionals, Álvarez defineix SIPS com una marca amb identitat pròpia que busca democratitzar la cocteleria eliminant les barreres físiques entre el barman i el client.

En el seu interior, l'espai acull també Esència, un concepte nascut de la influència de Marc amb Albert Adrià, on s'ofereix un menú degustació líquid amb seqüències de 8, 10 o 15 còctels petits. Aquesta aposta tècnica busca elevar la figura del barman a un nivell creatiu comparable al de l'alta cuina o l'art.

Malgrat el gran èxit, Álvarez manté una mentalitat enfocada en el creixement i el perfeccionament continu, afirmant que encara estan "a la A" de tot el seu recorregut professional.

No és Cardona: la imponent fortalesa medieval de Catalunya que s'amaga entre els núvols

La seva visió combina la hospitalitat superlativa amb una sensibilitat extrema envers detalls com la il·luminació, la neteja i la música, reafirmant que un bar és, abans que res, un espai essencial per a la socialització humana.