Enric, propietari d'una hamburgueseria a Barcelona: “Començar en el negoci em va costar 45.000 euros i de mitjana facturo 8.000 euros al mes”

Enric, un enginyer industrial dedicat a la consultoria financera, va decidir donar un gir a la seva carrera per fundar Sigma Burgers, un concepte que ell anomena "Open Kitchen".

Es tracta d'un model híbrid, similar a una dark kitchen, però transparent al públic, on els clients poden veure el procés de cuina i recollir les seves comandes directament.

Aquest projecte va néixer de la seva passió per les Smash Burgers i va ser gestionat inicialment sense abandonar la seva feina d'oficina, sacrificant els seus estalvis i temps personal per validar el negoci.

Arriba la neu a Catalunya amb avís taronja: una massa d'aire polar temperatures de fins a -6ºC

Segons ha revelat al podcast d'Eric Ponce, la posada en marxa del local va requerir una “inversió inicial de 45.000 euros”, procedents íntegrament dels seus estalvis personals.

La despesa més significativa va ser “el traspàs de 22.000 euros per un local” que anteriorment funcionava com a xurreria, cosa que li va permetre aprofitar la sortida de fums ja instal·lada.

Els 23.000 euros restants es van destinar a l'adequació de l'espai, incloent-hi llicències d'obertura i activitat, cartelleria de 2.000 euros i maquinària essencial com una planxa de segona mà per 1.000 euros i una fregidora nova de 600 euros.

No és Cardona: la imponent fortalesa medieval de Catalunya que s'amaga entre els núvols

En termes de rendiment, el negoci ha aconseguit “una facturació mensual mitjana de 8.000 euros” durant el seu primer any de trajectòria. Tot i que va començar obrint només tres dies a la setmana, l'ampliació de l'horari a cinc dies (de dimecres a diumenge) va permetre assolir pics de fins a “11.000 euros en mesos com octubre i novembre”.

Amb aquestes xifres, Enric preveu tancar l'any amb uns ingressos totals propers als 100.000 euros, operant principalment durant el torn de tarda-vespre.

Malgrat el volum de vendes, la rendibilitat neta se situa en un realista 10%, ja que Enric ha de cobrir unes despeses fixes mensuals d'aproximadament 4.000 euros.

La recepta d'Ada Parellada per a aquest gener: una elaboració bàsica de la gastronomia catalana

Aquest pressupost operatiu inclou un lloguer de 560 euros, subministraments de llum i gas, i el cost de dos empleats a temps parcial. A més, per mantenir la viabilitat davant les comissions del 30% de plataformes de delivery com Glovo i Uber Eats, el propietari es va veure obligat a incrementar els preus a les aplicacions respecte als del local físic.

Amb l'escenari actual, Enric estima que recuperarà la inversió total en un termini de cinc anys. Actualment no percep un sou propi, ja que utilitza el seu salari de consultor com a "coixí" financer per reinvertir tots els beneficis en el creixement de l'hamburgueseria.