El cocinero Nandu Jubany en una de sus cocinas / CAN JUBANY
El chef Nandu Jubany factura 39 millones de euros con sus restaurantes y gana 2,5 millones
El dueño de Can Jubany gestiona 15 locales en España, Andorra y Singapur, emplea a 300 trabajadores y suministra alimentos a la cadena de supermercados Ametller
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El afamado cocinero Nandu Jubany realizó el pasado ejercicio una fuerte inversión para extender su cadena de restaurantes. Inauguró un Hincha, en Sotogrande (Cádiz), así como sendas hamburgueserías Vacanal en Andorra y Vic. En esta última ciudad puso en servicio, además, la heladería Vacanal.
Tales incorporaciones han acarreado un aumento de la plantilla de 236 a 300 empleados, todos ellos bajo la dirección del fundador y administrador único Ferran Jubany Herms, conocido como Nandu Jubany. Por su trabajo como máximo responsable del grupo devengó una retribución de 444.000 euros.
De Calldetenes a Formentera y Singapur
El empresario-gastrónomo gestiona un entramado de 15 locales en España, Andorra y Singapur. La lista incluye, entre otros, el reconocido Can Jubany, en el municipio de Calldetenes, junto al eje transversal, que fue el germen del conglomerado; Pur, en Barcelona; Diamant, en Andorra la Vella; Hincha, en Andorra y Baqueira; Can Carlitos, Es Còdol Foradat, Aigua y Pecador, los cuatro en Formentera; y Foc, en Singapur.
También posee el hotel Mas Albereda, en Sant Julià de Vilatorta, localidad limítrofe con Calldetenes; y explota el bar de copas Piolet, en la estación de esquí andorrana de Grandvalira.
Al margen de dichas tareas, Nandu Jubany ofrece varios recintos para la celebración de bodas, banquetes y otros actos sociales, como Mas d’Osor, en Viladrau; El Convent, en Blanes; y el hotel Miramar, en Barcelona.
Croquetas y canelones: el negocio con Ametller
Por último, Nandu Jubany mantiene desde 2020 un acuerdo con la cadena de supermercados Ametller, que cuenta con 147 establecimientos, para abastecerlos de croquetas, canelones y otros productos alimenticios con su marca.
La producción la lleva a cabo el propio Nandu, en un obrador sito en Sant Joan les Fonts. Nandu vendió en 2021 el 50% de la sociedad que controla el obrador al gigante cárnico gerundense Noel, con el propósito de industrializar la producción.
Las casas de comida y el negocio canalizado por medio de Ametller registraron el año pasado una facturación consolidada de 39,1 millones, con un fuerte tirón del 20% gracias sobre todo a la entrada en servicio de los restaurantes abiertos en 2025.
El beneficio declarado arrojó 2,5 millones, cifra idéntica a la del ejercicio previo. El resultado íntegro se destinó a reservas.
Treinta años de trayectoria y una estrella Michelin
Nandu Jubany fundó su primer negocio en 1995, cuando estrenó Can Jubany. La calidad de su cocina le valió tres años después una estrella Michelin, que todavía conserva.
Los excedentes generados le permitieron adquirir el hotel Mas Albereda y otros inmuebles, que hoy figuran valorados en los libros contables en 11 millones.
Los activos totales que ha embalsado el chef ausetano en el curso de treinta años de actividades se cifran en 29 millones y el patrimonio, en 13,3.
La expansión se ha apoyado en los recursos propios, amén de financiación bancaria por importe de 10 millones.
