La cadena de supermercados Mercadona ha reunido por primera vez a sus dos comités científicos: el de España y Portugal. El encuentro ha tenido lugar en el Centro Tecnológico AINIA de Valencia, donde se han abordado cuestiones sobre la calidad de los productos y los procesos de producción.
“La calidad es una condición irrenunciable para Mercadona, por eso siempre debemos ir mejorando nuestros procesos. De este modo, contar con un asesoramiento externo, científico y de reconocimiento internacional es un gran apoyo”, destaca Ángels Millán, directora del Comité Científico de Mercadona en España.
Nuevos retos del sector
De hecho, el encuentro en Valencia se ha centrado en temas estrechamente relacionados con los avances tecnológicos en la producción alimenticia, la manera de reducir el derroche de alimentos o cómo lograr las mejoras en el sector agroalimentario ante los nuevos retos del cambio climático.
Entre los asistentes, cabe destacar la presencia, por parte de la Conselleria de Sanidad de la Comunidad Valenciana, de Mar Canós, subdirectora general de Seguridad Alimentaria y Laboratorios de Salud Pública, y de Carlos Antón, jefe del Servicio de Gestión de Riesgo Alimentario. También han asistido Ignacio García Magarzo y María Martínez, director general y directora de Sostenibilidad, respectivamente, de ASEDAS (Asociación Española de Distribuidores, Autoservicios y Supermercados); Xavi Pera, responsable de Seguridad Alimentaria y Calidad de AECOC (Asociación Española de Codificación Comercial), y Cristina del Campo, directora general del Centro Tecnológico AINIA, entre otros expertos y responsables en seguridad alimentaria.
Asesoramiento científico
Mercadona aboga por una actitud proactiva frente a los nuevos hábitos y tendencias de consumo. "Los consumidores son cada vez más exigentes, lo que implica anticiparnos para satisfacer en todo momento sus necesidades", apunta Ángels Millán. De ahí que la compañía apueste por un asesoramiento científico en las situaciones en las que se requiere asistencia en las especialidades de cada miembro del Comité.
A modo de ejemplo, el Comité Científico ha asesorado a la compañía en la implantación de su sección Listo para Comer. "Requirió una tarea de asesoramiento en el diseño de la sección y en la validación tanto de los productos como de los procesos de producción. El Comité nos ha ayudado a que todos los métodos y las buenas prácticas implantadas garanticen la calidad y su seguridad alimentaria", resalta el director de Calidad de Mercadona, Luis Plà.
El exterior del nuevo supermercado de Mercadona en Sagrada Família
El abanico de proyectos en los que trabaja el Comité Científico es muy amplio. Por ejemplo, asesora en la mejora del modelo de venta de fruta partida y en la validación de proveedores cárnicos, y ofrece apoyo continuo en la evaluación y el análisis de riesgos alimentarios, formación en asuntos de interés científico y asesoramiento sobre legislación alimentaria, por citar sólo algunas de las materias abordadas.
Expertos de España y Portugal
Mercadona cuenta desde hace muchos años con el asesoramiento de este Comité Científico en España, experiencia para la que también cuenta con científicos de Portugal desde su entrada en este país.
Hoy, 10 de abril, Día Mundial de la Ciencia, se reunieron por primera vez los 17 científicos de ambos comités en una jornada en la que intervinieron varios de sus componentes. Han participado Daniel Ramón, doctor en Ciencias Biológicas (Universidad de Valencia) y actualmente vicepresidente de I+D en Nutrición y Salud de la empresa estadounidense ADM (Archer Daniels Midland Co); José Juan Rodríguez, doctor en Veterinaria y experto microbiólogo (Universidad Autónoma de Barcelona); José Miguel Mulet, doctor en Bioquímica y experto en Biología Molecular (Universidad Politécnica de Valencia), y Duarte Torres, doctor en Ciencias e Ingeniería Química y Biológica (Universidad de Porto).
Completan el panel español de investigadores los científicos Arturo Anadón, doctor en Veterinaria (Universidad Complutense de Madrid); Juan José Badiola, doctor en Veterinaria (Universidad de Zaragoza) y actual presidente del Comité; Andrés Otero, doctor en Veterinaria (Universidad de León); Andreu Palou, doctor en Bioquímica (Universidad de las Islas Baleares); Pilar Vinardell, doctora en Farmacia (Universidad de Barcelona); Santiago Pascual, doctor en Biología (Universidad de Vigo) e investigador en el Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), y Ana Troncoso, doctora en Farmacia (Universidad de Sevilla).
Por su lado, el Comité de Portugal está constituido por los científicos Alexandra Nogueira da Silva, experta en Ciencias Farmacéuticas (Facultad de Farmacia de Lisboa); Paula Teixeira, experta en Ingeniería Alimentaria y doctora en Biotecnología (Universidad Católica Portuguesa); Fernanda Vilarinho, doctora en Ingeniería de los Materiales (Instituto Superior Técnico de la Universidad de Lisboa); Sandra Chaves, doctora en Biología (Universidad de Lisboa); Inês Pádua, doctora en Ciencias de la Nutrición (Universidad de Oporto), e Isabel Castanheira, doctora en Farmacia (Universidad de Lisboa).