Los restaurantes Bo.TiC (Corçà, Girona), Cinc Sentits (Barcelona) y Culler de Pau (Pontevedra) han logrado su segunda estrella en la Guía Michelin España & Portugal 2021, que mantiene su cartera de triestrellados. También se ha entregado la primera insignia a 21 establecimientos y ha estrenado la estrella verde a la sostenibilidad con otros 21.
En un evento digital retransmitido en directo desde la Real Casa de Correos de Madrid se han dado a conocer los nuevos galardonados, en un año marcado por las medidas contra el coronavirus y el cierre de la hostelería durante parte del 2020.
Nuevas incorporaciones
La guía recoge 11 restaurantes con tres estrellas Michelin, 38 con dos (tres nuevos), 203 con una (21 nuevos), 300 con el sello Bib Gourmand que reconoce la excelente relación calidad-precio (53 nuevos, de los que 47 están en España, cinco en Portugal y uno en Andorra), 880 en la categoría El plato Michelin (105 nuevos por "una cocina de calidad") y 21 con la nueva estrella verde.
"Siendo un año tan complicado para la hostelería hemos seguido encontrando jóvenes valores y platos innovadores que, cada vez más en base al producto local o de proximidad, son capaces de ofrecernos un auténtico placer gastronómico", ha destacado el director internacional de las Guías Michelin, Gwendal Poullennec.
Triunfo catalán
Bo.TiC, dirigido por el cocinero Albert Sastregener y la sumiller Cristina Torrent, ofrece desde 2007 en una antigua fábrica de carruajes en Corçà (Girona) una propuesta gastronómica de autor con la esencia de la cocina tradicional catalana. Los inspectores han valorado sus "elaboraciones creativas de enorme nivel técnico, respetuosas con la tradición pero fieles, sobre todo, a conseguir nitidez en cada sabor".
En Cinc Sentits, ubicado en el Eixample de Barcelona, Jordi Artal propone a sus clientes "una singular ruta por la historia de su familia, ensalzando los sabores de la moderna cocina catalana con la ayuda de pequeños productores artesanos", destaca la publicación.
Primeras estrellas
En cuanto a las primeras estrellas --19 en España y dos en Portugal-- se trata de restaurantes que "han enamorado a los inspectores por su creatividad y por la pasión que se esconde tras cada plato". En Cataluña obtienen el galardón Atempo (Sant Julià de Ramis, Girona), L'Aliança 1919 d'Anglès (Anglès, Girona) y Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona).
En la lista figuran además Son Ambivium (Peñafiel, Valladolid), Baeza & Rufete (Alicante), Béns d'Avall (Sóller, Mallorca), Callizo (Aínsa, Huesca), DINS Santi Taura (Palma, Mallorca), Eirado (Pontevedra), En la Parra (Salamanca), Espacio N (Esquedas, Huesca), y Amelia (San Sebastián) y La Salita (Valencia), que las conservan tras su traslado de local. También estrenan un "brillo" Miguel González (Pereiro de Aguiar, Orense), Mu·na (Ponferrada, León), Odiseo (Murcia), Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo), Saddle (Madrid) y Silabario (Vigo).
Estrella verde Michelin
Otra novedad es la creación de la estrella verde Michelin, que premia a los restaurantes y cocineros "particularmente comprometidos con la defensa del medio ambiente". Los galardonados han sido 21 establecimientos, siete de ellos en Cataluña: Casa Albets (Lladurs, Lleida), Cocina Hermanos Torres (Barcelona), Els Casals (Sagàs, Barcelona), L'Antic Molí (Ulldecona, Tarragona), Les Cols (Olot, Girona), Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona) y Somiatruites (Igualada, Barcelona).
Gwendal Poullennec ha resumido la "Guía Michelin España & Portugal 2021" como una "singular simbiosis entre la savia fresca y los cocineros consagrados", y ha destacado cómo los más jóvenes "excelentemente preparados tras formarse en grandes casas, defienden una vuelta a los orígenes" y hacen cada vez "más evidente" su compromiso con la sostenibilidad.