Logotipo de TREBOL, la plataforma digital orientada a la gestión del servicio de alimentos y bebidas
Por qué Trebolt, la plataforma desarrollada por Miguel Xurigué, busca reducir el desperdicio de comida en hoteles
El proyecto está orientado a la gestión del servicio de alimentos y bebidas dirigida a directores de hotel y equipos de gestión que buscan digitalizar procesos vinculados al comedor, la cocina, el almacén y la atención al cliente
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El desperdicio de comida en los hoteles fue el problema que llevó a Miguel Xurigué a desarrollar Trebolt, una plataforma digital orientada a la gestión del servicio de alimentos y bebidas. El sistema permite trazar el recorrido de la comida desde su entrada en los almacenes hasta el momento en que llega al cliente, con el objetivo de optimizar los recursos del establecimiento.
La herramienta está dirigida a directores de hotel y equipos de gestión que buscan digitalizar procesos vinculados al comedor, la cocina, el almacén y la atención al cliente. Trebolt combina control de datos, digitalización del personal y ahorro directo en costes operativos, partiendo de la idea de que la información en tiempo real permite tomar decisiones estratégicas sobre el consumo de alimentos en el hotel.
Xurigué, emprendedor español, planteó Trebolt como respuesta a un problema concreto del sector hotelero, el de la trazabilidad de la comida desde que entra en el hotel hasta que se sirve al cliente, un punto que identificaba como una de las principales fuentes de desperdicio alimentario en el sector.
Cómo funciona la plataforma de Miguel Xurigué
Trebolt se organiza en distintos módulos que cubren fases concretas del servicio hotelero. Un módulo de recepción registra a los comensales que entran al comedor, mientras que el módulo de comedor permite hacer peticiones a cocina dejando constancia del momento y del punto exacto desde el que se solicitan. El módulo de cocina, a su vez, ofrece visibilidad sobre los pedidos en curso y sobre los comensales que ya han pasado en cada turno.
El sistema incluye además un apartado llamado control de buffet, dentro del cual los clientes del hotel pueden pedir productos directamente desde su smartphone mediante un código QR, ya sea con cargo a la habitación o a través de una pasarela de pago para quienes no están alojados en el establecimiento. Este servicio, denominado Inside Delivery, se completa con una vista de barra que muestra en tiempo real los pedidos hechos desde cualquier punto del hotel, y con una vista de cocina pensada para que el personal de sala siga el estado de cada plato pedido.
La gestión del almacén cierra el circuito de la plataforma diseñada por Miguel Xurigué. Cada almacén asignado a un comedor puede recibir pedidos y mantener un inventario actualizado de existencias, mientras que un almacén centralizado permite visualizar el stock disponible en cada punto del hotel y realizar intercambios de existencias entre almacenes cuando hace falta.
El caso de Novotel Madrid Center
Entre los hoteles que incorporaron Trebolt figura Novotel Madrid Center, donde la plataforma gestiona la comida desde su entrada en almacén hasta el servicio al cliente. Según datos aportados por la propia empresa, este establecimiento invertía 700.000 euros al año en su servicio de desayuno antes de implementar el sistema, y tras su incorporación logró un ahorro del 45 %, equivalente a más de 200.000 euros anuales.
El origen de Trebolt, fundada por Xurigué, se situaba en la posibilidad de aplicar la responsabilidad social corporativa de forma medible dentro del sector hotelero, vinculando la reducción de merma alimentaria con beneficios económicos directos para el establecimiento. La propuesta combinaba sostenibilidad, rentabilidad y digitalización del personal en un mismo sistema.
Posicionamiento frente a otras soluciones del sector
El mercado de la tecnología hotelera incluye otras plataformas, como Fridgely, Stay, Mews, Intelity o Crave, centradas principalmente en servicios para el cliente durante su estancia, como el check-in y el check-out, la solicitud de limpieza o la consulta de servicios adicionales, además de la gestión de ofertas y promociones a través de aplicaciones con registro previo.
Trebolt, en cambio, centra su propuesta en la trazabilidad de los alimentos desde su entrada en el hotel hasta su consumo por parte del huésped, en el ahorro de merma y costes asociados a food and beverage, y en la posibilidad de cargar compras directamente a la habitación con envío de órdenes a cocina en tiempo real. Estas funciones operan como un complemento a las soluciones orientadas a la experiencia del cliente durante la estancia.
El modelo de negocio de la plataforma desarrollada por Miguel Xurigué contempla dos tipos de usuarios. Por un lado, los hoteles, que acceden a la solución pagando una cuota mensual por los módulos contratados. Por otro, los clientes alojados o no alojados en el establecimiento, que utilizan el módulo Inside Delivery desde su smartphone para realizar pedidos, ya sea con cargo a la habitación o mediante pago directo.
Con esta doble vía, Trebolt busca consolidarse como una herramienta que va más allá del ahorro puntual en un servicio concreto. La combinación de trazabilidad alimentaria, digitalización del personal y control de costes convierte la reducción del desperdicio en un resultado medible, como refleja el caso de Novotel Madrid Center. En un sector cada vez más atento a la rentabilidad y a la sostenibilidad, la propuesta de Xurigué apunta a que ambos objetivos pueden avanzar en la misma dirección.
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