Alma Obregón y huesos de santo
Alma Obregón, cocinera: "El mejor postre para la castañada lleva 250 gr de almendra molida, 4 yemas y 200 gr de azúcar glas"
La Castañada y el Día de Todos los Santos devuelven el protagonismo a las recetas tradicionales
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El otoño ya está aquí y, con él, regresa una de las épocas más dulces del año. Los panellets, las castañas asadas y los boniatos vuelven a las mesas de Cataluña, donde la Castañada es una de las celebraciones más arraigadas.
Pero estos no son los únicos protagonistas. Con la llegada del Día de Todos los Santos, el 1 de noviembre, también regresan los buñuelos de viento y los huesos de santo, dos dulces tradicionales que forman parte de la gastronomía española.
Dulces con historia
La repostería de estas fechas conecta con el trabajo de profesionales como Alma Obregón, conocida por acercar la elaboración de dulces a los hogares. Aunque se hizo popular con recetas de inspiración estadounidense, también ha dedicado parte de su trayectoria a la repostería tradicional española.
Nacida en Bilbao en 1984, Obregón es pastelera, escritora y presentadora de televisión. Saltó a la fama gracias a su blog Objetivo: Cupcake perfecto y posteriormente presentó espacios como Dulces con Alma, emitido en Canal Cocina.
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Una cocina muy dulce
Su especialidad es la repostería, tanto creativa como tradicional. Sus recetas incluyen tartas, galletas, bizcochos, magdalenas y elaboraciones de bollería. En ellas combina técnicas de pastelería con ingredientes habituales en los hogares.
Además, ha publicado libros como Repostería tradicional, una obra dedicada a recuperar elaboraciones clásicas. Su trayectoria demuestra que los dulces de siempre pueden convivir con recetas más modernas sin perder su identidad.
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Un clásico de noviembre
Entre los productos más característicos de Todos los Santos destacan los huesos de santo. Se trata de pequeños dulces elaborados con mazapán, una masa preparada con almendra molida y azúcar, que se moldea hasta adquirir una forma cilíndrica.
Su interior se rellena tradicionalmente con dulce de yema de huevo, aunque existen variantes con otros sabores. Su nombre procede de su apariencia, ya que su forma alargada y su color claro recuerdan a pequeños huesos.
Una elaboración artesanal
Los huesos de santo forman parte de una tradición repostera de varios siglos y están especialmente vinculados al Día de Todos los Santos. El mazapán, ingrediente fundamental de esta receta, tiene una larga historia dentro de la gastronomía española.
Su preparación comienza con una masa de almendra y azúcar, que se extiende y se corta en pequeñas porciones. Después se forman cilindros, se incorpora el relleno de yema y, en muchas recetas, se termina con un glaseado de azúcar.
El sabor del otoño
Mientras en Cataluña los panellets y las castañas marcan la celebración de la Castañada, en otras zonas de España los huesos de santo y los buñuelos de viento mantienen su protagonismo durante estas fechas.
La llegada de noviembre recuerda que la repostería tradicional sigue ocupando un lugar importante en la gastronomía española. Y aunque las recetas evolucionen, estos dulces conservan algo que no cambia: la capacidad de reunir generaciones alrededor de los sabores de siempre.
Receta de los huesos de santo
Esta es la receta de los huesos de santo de Alma Obregón:
Ingredientes
- 250 g de almendra molida
- 150 g de azúcar
- 75 g de agua
- Ralladura de un limón
- Para el relleno
- 4 yemas
- 100 g de azúcar
- 50 g de agua
- Para el glaseado
- 200 g de azúcar glas
- 2 cucharadas de agua
Paso 1
Preparamos la yema. Para ello calentamos el azúcar con el agua hasta que alcance 105º Ponemos a batir las yemas y añadimos el almíbar poco a poco.
Paso 2
Una vez esté incorporado, ponemos en un cazo al baño maría y calentamos removiendo, poco a poco, hasta que espese. Cuando cuaje cubrimos con film y dejamos enfriar.
Paso 3
Para preparar los huesitos hacemos un almíbar mezclando el azúcar con el agua. Lo incorporamos poco a poco a la almendra, puede que no necesitemos todo.
Paso 4
Cuando la masa sea homogénea y no quebradiza, la filmamos y esperamos a que vuelva a temperatura ambiente.
Paso 5
Extendemos la masa sobre una superficie espolvoreada de azúcar glas hasta que tenga un grosor de unos 2 mm. Marcamos las características rallas y cortamos tiras de unos 6cms de ancho con las que iremos formando los huesitos.
Paso 6
Dejamos secar durante unas 3 horas. Rellenamos con la yema.
Paso 7
Preparamos el glaseado y bañamos cada huesito. Dejamos secar por completo.
