Eva Arguiñano y panellets
Eva Arguiñano, chef: "Los mejores panellets no se hacen con piñones, sino con 15 gr de café soluble, 175 gr de almendra molida y 145 gr de azúcar"
Este dulce tradicional se reinventa con un ingrediente que aporta un sabor intenso y una preparación sencilla
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Los panellets son uno de los dulces más tradicionales de Todos los Santos. Su elaboración es sencilla y parte de una masa de almendra, azúcar y patata, que después se cubre con piñones, coco rallado, chocolate u otros ingredientes al gusto.
Cada otoño, estos pequeños bocados cobran protagonismo en Cataluña y otras regiones. En esta ocasión, Eva Arguiñano propone una versión diferente: los panellets de café, una alternativa para quienes buscan dar un toque original a una receta de toda la vida.
Un dulce con sabor a otoño
Los panellets están especialmente vinculados a Cataluña, las Islas Baleares y la Comunidad Valenciana, donde forman parte de las tradiciones gastronómicas del 1 de noviembre. Esta fecha, dedicada a Todos los Santos, coincide con celebraciones populares como la Castañada.
La receta de café conserva la esencia de este dulce, pero incorpora un matiz aromático que transforma su sabor. El resultado es una propuesta interesante para quienes disfrutan de los postres caseros y quieren probar algo distinto sin complicarse demasiado en la cocina.
Además, estos panellets son ideales para acompañar una merienda otoñal. Se pueden servir con café, té o una infusión, aunque también combinan bien con una taza de chocolate caliente para quienes prefieren una opción más golosa.
![Prades](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/496414.jpg?p=w:320\/h:240&h=QEHTEqVG"])
El secreto está en la masa
Uno de los aspectos más importantes de esta elaboración es conseguir una masa con la textura adecuada. La patata aporta humedad y ayuda a integrar los ingredientes, mientras que la almendra constituye una parte fundamental de la receta.
Eva Arguiñano también ofrece una solución práctica para reducir el tiempo de preparación: cocer las patatas en el microondas. Este método permite agilizar uno de los pasos previos antes de mezclar los ingredientes y dar forma a los dulces.
![Parada de mercadillo](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/564139.jpg?p=w:320\/h:240&h=luCC__gG"])
Otros detalles
Hay otros detalles que conviene tener en cuenta. Si se utiliza limón para aromatizar la masa, es importante lavarlo bien y rallar únicamente la parte amarilla de la piel. La zona blanca puede aportar un sabor amargo que perjudique el resultado.
También es recomendable machacar la patata cuando todavía está caliente, ya que resulta más fácil obtener un puré homogéneo. Después, el reposo de la masa en la nevera es esencial para que adquiera consistencia y los panellets puedan moldearse con mayor facilidad.
Una receta para disfrutar con moderación
La almendra aporta grasas insaturadas, fibra y otros nutrientes interesantes. Sin embargo, los panellets siguen siendo un dulce con azúcar, por lo que conviene reservarlos para un consumo ocasional dentro de una alimentación equilibrada.
Aunque sus ingredientes pueden aportar nutrientes beneficiosos, no debe atribuirse a esta receta la capacidad de tratar el colesterol elevado, el estreñimiento o la osteoporosis. Ningún postre, por sí solo, permite prevenir o solucionar estos problemas de salud.
Receta de los panellets
Esta es la receta de los panellets de café de Eva Arguiñano:
Ingredientes
- 1 patata de 125 gr
- 175 gr de almendra molida
- 145 gr de azúcar
- Cáscara de 1/2 limón rallado
- 10-15 gr de café soluble
Paso 1
Para preparar los panellets de café, limpia muy bien el limón y rállalo (sin llegar a la parte blanca). Reserva.
Paso 2
Después, debes cocer la patata. Para ello, envuelve la patata en film transparente (apto para microondas) y haz unos pequeños cortes en el film con la punta de un cuchillo. Pon la patata en un plato en el microondas a potencia máxima unos 2 minutos, hasta que esté cocida.
Paso 3
Retira con cuidado el film transparente, pélala en caliente y aplástala hasta que quede reducida a puré. Puedes utilizar un machacador de patatas o un tenedor.
Paso 4
También puedes cocer la patata en una cazuela con agua al fuego. En este caso, deberás esperar al menos 20 minutos hasta que esté cocida, dependiendo del tamaño de la patata.
Paso 5
A continuación, añade la almendra molida, el azúcar y la ralladura de limón al puré de patata. Mezcla todo bien.
Paso 6
Agrega el café soluble y mezcla hasta que el café quede bien integrado.
Paso 7
Envuelve la masa en papel film y déjala enfriar en el frigorífico durante 2 horas.
Paso 8
Coge pequeñas porciones de la masa y dales forma de bola y después aplástalas ligeramente para conseguir la forma de croqueta. Hazle unos cortes en la superficie a los panellets.
Paso 9
Forra la bandeja del horno con papel de hornear y coloca encima los panellets de café.
Paso 10
Hornea los panellets a 160ºC durante 7-8 minutos (con el horno precalentado). Sirve los panellets de café.
