Garbanzos a la carbonara
Un cocinero, sobre los garbanzos a la carbonara: "Los mejores no se consiguen con nata, sino con 90 g de taquitos de jamón, 60 g de espinacas y 4 yemas de huevo"
Una forma diferente de consumir legumbres que combina ingredientes sencillos con una preparación rápida y un resultado muy cremoso
Otras noticias: David de Jorge, chef: "La mejor crema de otoño lleva 1 kg de calabaza, 500 g de zanahorias, 1 pomelo y un poco de curry"
Noticias relacionadas
Las legumbres son uno de los alimentos más recomendados para mantener una dieta equilibrada. Además de sus propiedades nutricionales, destacan por su precio asequible y su versatilidad. Un simple bote de garbanzos permite elaborar numerosas recetas sin pasar demasiado tiempo en la cocina.
Una de las propuestas que ha ganado popularidad en las redes sociales son los garbanzos a la carbonara. Esta alternativa a la tradicional receta italiana sustituye la pasta por legumbres y permite disfrutar de un plato cremoso en apenas 10 minutos.
Una receta diferente
La nutricionista Cristina Fernández Petite ha compartido esta preparación en TikTok. La especialista la presenta como una opción "muy nutritiva y completa", especialmente interesante para quienes buscan incorporar más legumbres a su alimentación habitual.
La receta utiliza 400 gramos de garbanzos cocidos, 90 gramos de jamón curado en dados, 60 gramos de espinacas frescas, cuatro yemas de huevo y 80 gramos de queso parmesano rallado. También incorpora pimienta negra y una pequeña cantidad de sal.
![Mercadillo ambulante de los jueves en Sitges](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/571509.jpg?p=w:320\/h:240&h=8-ydHmSf"])
El secreto está en la salsa
La elaboración comienza mezclando las yemas de huevo con el parmesano y la pimienta negra. Mientras tanto, se doran los dados de jamón en una sartén y se incorporan las espinacas hasta que reduzcan su volumen.
Después se añaden los garbanzos previamente escurridos y enjuagados. Cuando estén calientes, se retira la sartén del fuego y se incorpora la mezcla de huevo y queso. Es importante remover constantemente para conseguir una textura cremosa sin que las yemas se conviertan en una tortilla.
Un pequeño truco
Fernández Petite recomienda añadir un poco de leche caliente si se busca una salsa todavía más melosa. También insiste en incorporar las yemas con el fuego apagado, un detalle fundamental para evitar que se cuajen demasiado.
El resultado es una preparación que combina proteínas vegetales, ingredientes de origen animal y verduras. No obstante, su valor nutricional depende de las cantidades utilizadas. El parmesano y el jamón aportan sabor, pero también sal y grasas saturadas, por lo que conviene moderar sus proporciones.
![Feria de la Leche de Vilobí de Onyar](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/570869.png?p=w:320\/h:240&h=IIq9Bd1s"])
Receta de los garbanzos
Esta es la receta de los garbanzos a la carbonara:
Ingredientes
- 400 g de garbanzos cocidos
- 90 g de taquitos de jamón curado
- 60 g de espinacas frescas
- 4 yemas de huevo
- 80 g de parmesano rallado
- Pimienta negra molida
- Sal
Paso 1
En un bol, agregamos las yemas de huevo, el queso parmesano, la sal, la pimienta negra molida y mezclamos.
Paso 2
Aparte, doramos en una sartén los tacos de jamón y añadimos las espinacas. Añadimos los garbanzos cocidos y enjuagados.
Paso 3
Después, echamos la salsa carbonara y mezclamos todo hasta que quede el plato meloso.
Los beneficios del garbanzo
Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), los garbanzos destacan por su contenido en proteínas, fibra y minerales. Por cada 100 gramos de garbanzos secos, sus tablas recogen 373 kilocalorías, 19,4 gramos de proteínas y 15 gramos de fibra.
También contienen 797 miligramos de potasio y 160 miligramos de magnesio, además de fósforo y hierro. Estas cifras corresponden al producto seco y no deben confundirse con las de los garbanzos cocidos en conserva, cuyo contenido en agua modifica los valores por cada 100 gramos.
Un alimento para repetir
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda consumir al menos cuatro raciones semanales de legumbres, con la posibilidad de incorporarlas diariamente. En el caso de las conservas, aconseja escoger variedades bajas en sal.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) también destaca la importancia de consumir legumbres como fuente de fibra y proteínas vegetales. Así, los garbanzos a la carbonara demuestran que comer legumbres no tiene por qué limitarse a los guisos tradicionales. Una receta sencilla puede convertir un alimento cotidiano en un plato diferente, sabroso y fácil de incorporar al menú semanal.
