Albóndigas de calabacín y berenjena,
Las cocineras coinciden: "Las mejores albóndigas no llevan carne, se hacen con 400 g de calabacín, 400 g de berenjena y 1 huevo"
La propuesta fácil y jugosa para resolver tus cenas semanales con verduras de la despensa y un toque crujiente
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La cena es esa comida del día que muchas veces no sabemos cómo organizar.
Ya sea porque llegamos a casa agotados después de una larga jornada laboral, porque no disponemos del tiempo necesario o simplemente porque no encontramos nada saludable a mano cuando aprieta el hambre, suele quedar totalmente olvidada.
Terminar recurriendo a cualquier cosa rápida que encontremos en la nevera o ceder ante la tentación de pedir un delivery es un hábito demasiado habitual. Sin embargo, esta rutina puede cambiar por completo con una propuesta que no solo es saludable, sino verdaderamente deliciosa y muy fácil de preparar.
Se trata de las albóndigas de calabacín y berenjena, una alternativa vegetal extraordinaria diseñada para solucionar la cena de forma creativa y ligera.
Estas pequeña joya gastronómica consigue ese contraste de texturas que tanto nos apasiona: quedan infinitamente crujientes por fuera tras el cocinado y sumamente jugosas por dentro, convirtiéndose en una opción 100% vegetariana capaz de enamorar tanto a adultos como a los más pequeños de la casa.
Versatilidad en la cocina
Es cierto que, a primera vista, la preparación puede parecer un poco laboriosa cuando observas que requiere unos 30 minutos de elaboración y alrededor de 40 minutos de cocción para que las hortalizas queden en su punto idóneo.
Sin embargo, no te dejes asustar por los tiempos. La realidad es que el paso a paso resulta sumamente sencillo, ágil y se lleva a cabo sin ningún tipo de estrés. Además, todo el tiempo invertido al principio cobra un sentido absoluto justo al momento de dar el primer bocado.
Lo mejor de esta receta es la enorme versatilidad que ofrece a la hora de cocinar la masa.
Si deseas mantener la versión tradicional y más crujiente, puedes freírlas en abundante aceite de oliva virgen extra muy caliente.
![El bonito pueblo para recorrer a pie donde creció Julia Otero.jpg](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/570641.jpg?p=w:320\/h:240&h=xpysrJ6-"])
Si prefieres una alternativa más ligera, quedan impecables horneadas en una bandeja con papel vegetal. Y si estás con prisa, la freidora de aire es tu gran aliada, logrando en todos los casos un dorado perfecto en la superficie externa.
Además, aguantan de maravilla en la nevera de un día para otro, por lo que preparar una buena tanda te permitirá tener la cena resuelta durante varios días o contar con una comida de táper riquísima para el trabajo.
Acompañamientos
A la hora de llevar tus albóndigas a la mesa, las opciones para servirlas son infinitas. Bañarlas por completo en una buena salsa de tomate casera enriquecida con un toque aromático de orégano o albahaca resulta una opción reconfortante ideal para comer con cuchara y una rodaja de pan crujiente en mano.
![Santa Pau](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/570971.png?p=w:320\/h:240&h=8t4RhEXk"])
Si buscas un plato mucho más completo para un almuerzo, van de maravilla colocadas sobre una base esponjosa de quinoa, cuscús aromatizado a la naranja o arroz basmati.
Y si te apetece jugar con el emplatado, quedan riquísimas dentro de un pan de pita templado, acompañadas con unas ensaladas y un chorrito de salsa tahini por encima.
Versatilidad en tu mesa
Prepara estas albóndigas para tener un recurso saludable siempre listo en casa. Si prefieres la versión sin fritura, colócalas en una bandeja de horno a 200 ºC durante 15-20 minutos, o pásalas por la freidora de aire a 190 ºC para mantenerlas ligeras, crujientes y repletas de nutrientes.
Albóndigas de calabacín y berenjena
Para 40 unidades:
- 400 g de calabacín
- 400 g de berenjena
- 125 g de cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 tomates maduros
- 1 huevo
- 5 cucharadas de pan rallado (más cantidad extra para empanar)
- 1 cucharadita de perejil seco
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Paso 1
Pela y pica finamente el diente de ajo junto con la cebolla. Calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una cacerola o sartén grande y póchalos a fuego muy suave hasta que la cebolla quede transparente.
Paso 2
Lava bien el calabacín y pásalo por un rallador. Pela la berenjena y corta su carne en dados pequeños. Añade ambas verduras a la sartén y sofríe a fuego lento durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.
Paso 3
Ralla los 2 tomates maduros y agrégalos al sofrito. Cocina durante 10 minutos más hasta que se evapore por completo cualquier resto de líquido. Retira la preparación del fuego y deja enfriar totalmente.
Paso 4
Mezcla la masa de verduras fría con el huevo batido, las 5 cucharadas de pan rallado, el perejil seco, la sal y la pimienta. Toma pequeñas porciones, dale forma de albóndiga y pásalas por pan rallado.
Paso 5
Fríe las albóndigas en abundante aceite de oliva muy caliente hasta que la corteza esté dorada. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel absorbente antes de servir calientes o frías.
