Lucía, cocinera y sus huevos revueltos
Lucía, cocinera: "Los huevos revueltos más ricos del otoño no lleva jamón, sino 100 g de panceta, 120 g de chorizo y sesos"
El secreto de la cocinera Lucía Sazón para recrear unos huevos revueltos diferentes y conocer su curioso origen histórico
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La historia de nuestra gastronomía es tan extensa como la cantidad de platos que han pasado por nuestras mesas a lo largo de los siglos.
Resulta fascinante comprobar cómo muchos clásicos de la cocina tradicional, aunque hoy en día no sean tan conocidos por algunos o no se preparen con tanta frecuencia debido a su contenido graso, tenían una razón de ser muy clara.
En aquellos tiempos en los que se buscaba llenar la barriga durante muchas horas para aguantar duras jornadas de trabajo, encontramos recetas mágicas a base de huevo como esta joya de la cocina manchega.
"¿Esto es lo que comía Don Quijote para luchar contra gigantes?", plantea la creadora de contenido y divulgadora gastronómica Lucía Sazón al rescatar esta contundente preparación.
Se trata de los duelos y quebrantos, un plato profundamente arraigado en la Mancha que aparece mencionado desde las primeras líneas de la obra cumbre de Miguel de Cervantes como la vianda habitual del hidalgo los sábados.
El curioso origen del plato
El peculiar nombre de esta elaboración guarda una estrecha relación con el contexto social y el control religioso de la España de los siglos XVI y XVII.
Según explica la experta, esta contundente combinación de ingredientes tenía un propósito muy concreto en la época: "Se utilizaba para comprobar que los antiguos judíos convertidos al cristianismo comían cerdo los sábados y ya eran realmente cristianos".
La versión tradicional que ha llegado hasta nuestros días prescinde de algunos elementos de casquería que se usaban en esos tiempo como "La receta original también contiene sesos, pero yo no he podido encontrarlos", reconoce Lucía Sazón durante su demostración culinaria.
Sin embargo, la dificultad para adquirirlos en los establecimientos actuales permite adaptar el sofrito a la despensa moderna utilizando sencillamente panceta, chorizo y huevos de gallina sin perder un ápice de su esencia tradicional.
El sofrito y la jugosidad del huevo
El secreto para triunfar con este revuelto histórico reside en el orden y el punto de cocción de sus carnes.
El proceso comienza cortando a tacos la panceta y el chorizo. Primero se dora bien la panceta en la sartén a fuego medio con una pizca de sal y, cuando ha soltado su propia grasa, se incorpora el chorizo para sofreírlo a fondo.
El toque final lo aportan los huevos, que se vierten directamente sobre la mezcla crujiente de chacinas.
La chef advierte la importancia de "revolver bien hasta que cuaje pero sigan jugosos". El resultado es una auténtica bomba de sabor repleta de energía: "Esto te lo comes por la mañana y resucita un muerto", concluye la cocinera entre risas al ensalzar la contundencia de este clásico inolvidable.
@lucia.sazon Clásicos Manchegos - Ep. 3: Duelos y Quebrantos 🏰 esta es la receta manchega más internacional ya que aparece ni más ni menos que en la primera página del Quijote (aka el mejor libro de la historia) y a parte de ser un plato con un nombre graciosísimo, dice Cervantes que Don Quijote lo comía los sábados yo es la primera vez que lo como ya que es más típico de Ciudad Real y es una buena bomba para tener energía pa to el día 🤓 INGREDIENTES: 2 tiras de panceta 2 chorizos Unos sesos (en algunas carnicerías especializadas encontráis) 6 huevos #duelosyquebrantos #clasicosmanchegos #gastronomiamanchega #donquijote #donquijotedelamancha ♬ sonido original - Lucía Sazón
Versatilidad en tu mesa
Sigue los pasos de la chef Lucía Sazón para revivir este clásico de la literatura y la gastronomía castellana en tu propia cocina.
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Si quieres rendir homenaje a la receta más antigua, puedes añadir unos sesos de cordero o cerdo previamente blanqueados y salteados con las carnes, o bien acompañar el revuelto con unos picatostes de pan frito para aportar un toque aún más crujiente.
Ingredientes
- 6 huevos
- 100 g de panceta fresca
- 120 g de chorizo
- Sesos al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Paso 1
Corta la panceta y el chorizo en dados pequeños. Pon una sartén a fuego medio con una pizca de sal y dora la panceta hasta que quede crujiente y suelte su propia grasa.
Paso 2
Añade los trozos de chorizo a la sartén junto a la panceta dorada. Deja sofreír durante un par de minutos para que ambos ingredientes se integren y el chorizo aporte todo su color y aroma.
Paso 3
Casca los huevos directamente sobre la sartén. Remueve con una espátula para romper las yemas y mezclar con el embutido hasta que el huevo empiece a cuajar pero conserve una textura cremosa y jugosa.
Paso 4
Retira del fuego de inmediato para evitar que el huevo se pase y sirve bien caliente en un plato o cazuela de barro, acompañado de un buen trozo de pan de pueblo.
