Samantha Vallejo-Nágera y crema de remolacha
Samantha Vallejo-Nágera, chef: "La mejor crema fría para el otoño lleva 300 g de remolacha, 500 ml de caldo de pollo y 25 g de mantequilla"
La cocinera recupera una receta de remolacha pensada para los días de calor, con una elaboración sencilla y un ingrediente que aporta fibra
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Samantha Vallejo-Nágera propone una crema fría de remolacha, una elaboración que la cocinera presentó en su sección 'Socorro, Samantha'. La chef la define como una preparación “sencilla, muy colorida y espectacular”, especialmente indicada para este tiempo.
La base de la preparación necesita 25 gramos de mantequilla y tres remolachas cocidas. La hortaliza se trocea y se saltea durante unos cinco minutos antes de incorporar una cucharada de vinagre de vino tinto, sal y 500 mililitros de caldo de pollo. Después, debe cocinarse unos diez minutos.
Una vez terminada la cocción, llega uno de los pasos importantes: triturar bien la mezcla hasta conseguir una textura fina y dejarla enfriar en el frigorífico. Samantha Vallejo-Nágera señala que prolongar el triturado permite obtener una crema más ligera y agradable al servirla fría.
El toque final
La receta se completa con un aliño de yogur griego. Para prepararlo se mezclan 125 mililitros de yogur con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, media cucharada de zumo de limón, eneldo fresco y una pequeña cantidad de sal. Se añade sobre la crema justo antes de servir.
También existe una adaptación sencilla para quienes siguen una alimentación completamente vegetal. Basta con sustituir la mantequilla por una alternativa vegetal y emplear caldo de verduras en lugar del caldo de pollo, manteniendo prácticamente intacto el procedimiento.
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Qué aporta la remolacha
Más allá de su intenso color, la remolacha presenta un perfil nutricional interesante. La Fundación Española de la Nutrición cifra en 37 kilocalorías su aporte por cada 100 gramos y destaca sus 3,1 gramos de fibra, sus 300 miligramos de potasio y sus 90 microgramos de folatos.
El potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y muscular, mientras que los folatos convierten a esta hortaliza en una fuente especialmente destacable de esta vitamina. La FEN también recuerda que buena parte de su composición es agua, concretamente 89,2 gramos por cada 100 gramos de producto.
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Un plato que encaja en una dieta variada
La propuesta coincide además con las recomendaciones generales de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. La AESAN aconseja consumir al menos tres raciones diarias de hortalizas dentro de una alimentación variada y con predominio de productos vegetales, frescos y poco procesados.
Esta crema permite, por tanto, salir de los platos fríos habituales con una preparación de pocos pasos y fácil de dejar lista con antelación. Remolacha, yogur, limón y eneldo construyen una receta fresca que demuestra que el verano no tiene por qué reducir el recetario doméstico al eterno gazpacho.
Receta de la crema fría
Esta es la receta de la crema fría de remolacha:
Ingredientes
- Para la crema de remolacha
- 300 g remolacha cocida
- 500 ml caldo de pollo
- 25 g mantequilla
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de sal
- Para el yogur aliñado
- 125 ml yogur griego
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharadita de eneldo fresco
Paso 1
Emplea una olla de vidrio para esta receta y en ella comienza a saltear las 3 bolas de remolacha que forman la base del plato. Para ganar cremosidad, en esta ocasión prefiere hacerlo con mantequilla. Así, para que doren mejor, las corta en láminas gruesas y, sin parar de remover, las deja 5 minutos.
Paso 2
Toca equilibrar el sabor de la remolacha. Al tratarse de un alimento esencialmente dulce, convertirla en un producto un poco más salado es la base de la receta. Así, la chef añade la sal al gusto y un poco de vinagre, de vino en este caso, que compensará con su acidez ese dulzor.
Paso 3
El sabor de la remolacha es potente, pero si queremos una crema realmente rica, no hay nada como mezclarla con un caldo rico. Samantha elige el de pollo, que tiene una potencia de sabor especial. Una vez lo añade, deja que hierva unos 10 minutos para que se mezclen bien los sabores.
Paso 4
Con la cocción terminada, queda convertir esa mezcla en crema. Por eso, con paciencia y una buena batidora, hay que triturar a conciencia. De hecho, Samantha advierte: "Cuanto más tiempo estés con tu batidora, más ligerita se te queda". Una vez cumplido este paso, solo queda dejar enfriar, porque esta crema "se toma fría, helada".
Paso 5
Llega el momento de aliñar el yogur. Samantha elige el griego, por su cremosidad, y añade aceite de oliva virgen extra, un chorrito de limón y sal. "Es una salsa perfecta", asegura. El toque final lo aporta con el eneldo fresco muy picadito con tijera, por su comodidad.
Paso 6
Una vez se haya enfriado la crema, la servimos en un plato hondo o bol y añadimos una cucharada sopera generosa del yogur, que le dará un toque aún más fresco a la receta. Solo queda disfrutar de una receta fresquita y rica para el verano.
