Mayonesa
Los expertos coinciden: "La mayonesa perfecta se hace con 1 huevo, 4 cucharadas de aceite de oliva y un poco de goma xantana"
Descubre el ingrediente perfecto que transformará tus recetas de manera sencilla
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El concurso televisivo MasterChef dio a conocer la goma xantana al gran público. Desde entonces, este ingrediente ha ganado una enorme popularidad en las cocinas domésticas.
Su presencia es habitual tanto en la alta gastronomía como en hogares. Además, resulta muy sencillo adquirirlo en herbolarios y tiendas especializadas.
Un hallazgo culinario
A diferencia de espesantes tradicionales como el almidón de maíz, funciona perfectamente en frío. Esta cualidad permite elaborar postres instantáneos en cuestión de pocos minutos.
La industria de la alimentación recurre al aditivo E-415 para aportar cremosismo. Así se logran texturas agradables en productos que contienen poca cantidad de grasa.
En los hogares es posible utilizarlo para elaborar una mayonesa casera ligera. Los fabricantes comerciales incluyen este espesante de forma habitual en sus versiones reducidas en calorías.
Propiedades únicas y origen
Este ingrediente culinario procede de la fermentación del almidón de maíz. Su capacidad de actuación se mantiene intacta tanto en frío como en caliente. Soporta rangos amplios de acidez sin alterar las propiedades químicas del alimento. A diferencia de la gelatina común, la xantana jamás solidifica con el tiempo.
Tampoco genera una textura de tipo gomoso en las preparaciones donde se aplica. Su aporte energético se sitúa en unas trescientas calorías por cien gramos.
Espesante versátil y neutro
Dado que la dosis requerida es mínima, el impacto calórico resulta prácticamente insignificante. Además, no aporta sabor ni modifica el color natural de la mezcla. Esta sustancia resulta idónea para mejorar las harinas destinadas a personas celíacas. Aporta la elasticidad necesaria a las masas de panadería sin gluten.
En la elaboración de salsas, permite ajustar la densidad según la cantidad empleada. Una pequeña dosis basta para conseguir una consistencia ligera o muy espesa.
![El refugio de Andreu Buenafuente](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/569037.jpg?p=w:320\/h:240&h=0E-bV5vT"])
Creatividad en la mesa
En la coctelería permite incrementar la densidad de los líquidos con gran efectividad. También evita la aparición de cristales de hielo en helados y sorbetes caseros.
Su poder emulsionante logra transformar batidos elaborados con leche totalmente desnatada. El resultado final consigue una untuosidad equivalente a la aportada por la nata.
Al elaborar mayonesa casera, permite sustituir el aceite por agua o leche desnatada. De este modo se obtiene un aderezo delicioso y mucho menos calórico.
![Bossòst](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/568963.jpg?p=w:320\/h:240&h=ZE1XWjcP"])
Conservación del alimento
Esta salsa ligera debe manipularse con las mismas precauciones de higiene que la convencional. Su uso en la mesa es exactamente idéntico al de la versión tradicional. Si se almacena durante horas en el frigorífico, puede parecer ligeramente cuajada. Este aspecto es similar al que presentan las mayonesas de producción industrial.
Para recuperar la textura idónea basta con remover el contenido con una pequeña cuchara.
Receta para hacer mayonesa
Esta es la sencilla para hacer mayonesa en tu casa:
Ingredientes
- Huevo, 1 ud
- Aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas
- Goma xantana, ¼ cucharadita
- Agua o leche desnatada
- Sal
- Zumo de limón o vinagre
Paso 1
En el vaso de la batidora ponemos el huevo, el aceite y la goma xantana.
Paso 2
Metemos la batidora y empezamos a batir a velocidad media con la batidora apoyada en el fondo y sin moverla.
Paso 3
Notaremos que empieza a emulsionar y que se forma como una pasta en apariencia más densa que cuando hacemos mayonesa normal.
Paso 4
Añadimos la sal y el zumo de limón.
Paso 5
Finalmente, vamos añadiendo agua poco a poco y batiendo a velocidad rápida hasta que tenga la consistencia que busquemos. Si nos pasamos y queda muy líquida, simplemente tenemos que añadir una pizca pequeñísima de goma xantana y seguir batiendo.
