Un cocinero, sobre hacer paté en casa: "La merienda más saludable para los niños se consigue con 2 latas de atún, 2 patatas medianas y un poco de agua"

El paté de atún puede resolver un almuerzo o una merienda en pocos minutos. Es fácil de untar en pan, tostadas o acompañar con verduras, aunque las versiones comerciales pueden incluir ingredientes muy distintos según la marca y la receta utilizada.

Prepararlo en casa permite controlar directamente los ingredientes. Esa es precisamente la propuesta del cocinero Juan Llorca, especializado en alimentación infantil, que ha compartido una receta elaborada con atún, patata y aceite de oliva.

Solo tres ingredientes

La preparación parte de dos latas de atún, dos patatas medianas y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. También, puede utilizarse una pequeña cantidad de sal, aunque es opcional, especialmente cuando la receta va destinada a niños.

El proceso tampoco tiene demasiado misterio. Las patatas se cuecen hasta quedar tiernas y, una vez peladas y troceadas, se incorporan al vaso de una batidora junto al atún bien escurrido y el aceite de oliva. Después basta con triturar hasta obtener una crema uniforme.

El truco está en la textura

Si la mezcla queda demasiado densa, se puede incorporar una pequeña cantidad de agua de cocción de la patata o unas gotas adicionales de aceite. El objetivo es conseguir una textura cremosa que pueda extenderse fácilmente sobre el pan.

Una vez triturado, el paté puede dejarse enfriar en el frigorífico antes de consumirlo. Puede utilizarse en bocadillos, tostadas o como acompañamiento de verduras, lo que amplía las posibilidades de una receta que requiere pocos pasos y aproximadamente media hora contando la cocción de las patatas.

Qué aporta el atún

La presencia de pescado es uno de los puntos nutricionales relevantes de la receta. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recuerda que el pescado en conserva mantiene un valor nutricional similar al fresco y recomienda escoger, cuando sea posible, conservas con un contenido reducido de sal.

También conviene introducir variedad. AESAN recomienda para la población general al menos tres raciones semanales de pescado, alternando diferentes especies. En poblaciones vulnerables establece además restricciones específicas para especies con elevada presencia de mercurio, entre ellas el atún rojo (Thunnus thynnus).

Cuatro raciones aproximadas

Con las cantidades indicadas se obtienen alrededor de cuatro porciones. La estimación publicada para cada una ronda las 190 kilocalorías, con unos 15 gramos de proteínas, 17 de hidratos de carbono, siete de grasas y dos de fibra. Son cifras orientativas que cambian según el tamaño de las patatas, el tipo de conserva y la cantidad de aceite utilizada.

En cualquier caso, elaborar el paté en casa no convierte automáticamente el plato en una opción nutricionalmente superior a cualquier producto comercial. Su principal ventaja práctica es conocer qué ingredientes se están utilizando y poder ajustar cantidades, sal y textura según las necesidades.

Conservación del alimento

Una vez preparado, debe mantenerse bien refrigerado y en un recipiente cerrado. AESAN recuerda que los alimentos perecederos y ya preparados deben refrigerarse cuanto antes y evitar permanecer durante periodos prolongados a temperatura ambiente.

La receta recomienda consumir este paté en un plazo aproximado de dos días. Preparar únicamente la cantidad que vaya a utilizarse facilita mantener sus características y reduce el almacenamiento de sobras. Una solución sencilla que demuestra que, con tres ingredientes habituales, se puede tener listo un untable casero sin recurrir a elaboraciones complicadas.

Receta del paté

Esta es la receta para hacer paté casero: