Ensaladilla rusa
Una cocinera, sobre este plato: "La ensaladilla rusa más rica y sabrosa solo lleva 2 latas de atún, 2 patatas y 150 g de aceitunas verdes deshuesadas"
Un método muy sencillo permite elaborar uno de los platos más populares de los bares españoles
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La ensaladilla rusa es uno de esos platos capaces de aparecer tanto en una comida familiar como en la barra de un bar. Patata, zanahoria, huevo, atún, aceitunas y mayonesa forman hoy una de sus versiones más reconocibles en España.
Su historia, sin embargo, conduce hasta el Moscú del siglo XIX. La versión más extendida atribuye su popularización a Lucien Olivier y al restaurante Hermitage, donde se servía una preparación mucho más sofisticada que las actuales, con carnes, marisco y una salsa cuya fórmula exacta no ha llegado hasta nuestros días.
De Moscú a las cocinas españolas
Con el paso del tiempo, aquella elaboración fue transformándose y simplificándose. Los ingredientes caros dieron paso a productos más accesibles y la ensalada Olivier terminó adoptando numerosas variantes en función del país, la región e incluso de cada familia.
En España ha adquirido una personalidad propia y se ha convertido en una tapa habitual. Pero su preparación tradicional exige cocer varios ingredientes y esperar a que se enfríen. Un procedimiento que puede acortarse considerablemente gracias a un electrodoméstico presente en prácticamente cualquier cocina.
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Lista en pocos minutos
Laura Gómez, creadora del proyecto Micro Recetas, propone preparar la ensaladilla utilizando el microondas. La divulgadora es autora de Micro recetas. Cocina sana, fácil y creativa al microondas, publicado por Zenith en enero de 2024 y compuesto por 70 propuestas pensadas para aprovechar este electrodoméstico.
Para dos personas se necesitan dos patatas, una zanahoria, un huevo, aceitunas verdes, dos latas de atún y mayonesa. La preparación completa ronda los 15 minutos y evita tener que poner varias cazuelas al fuego.
El truco está en la cocción
Las patatas y la zanahoria se pelan, se pinchan y se colocan en un recipiente apto para microondas con un poco de agua. Después se tapan y se cocinan durante ocho minutos a unos 850 vatios, según la receta difundida por Gómez.
Una vez tiernas, se cortan y se mezclan con el atún y las aceitunas. El huevo también puede prepararse en el microondas: se casca en una taza, se pincha varias veces la yema, se tapa y se cocina durante unos dos minutos a 360 vatios. Finalmente se incorpora la clara, se añade la mayonesa y se termina el plato con la yema rallada.
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¿Es seguro el microondas?
El uso de este aparato sigue generando algunas dudas, especialmente por la palabra “radiación”. La Organización Mundial de la Salud explica, sin embargo, que las microondas forman parte de las radiaciones no ionizantes y que los hornos que cumplen las normas de seguridad no representan un peligro para la salud.
La American Cancer Society también señala que cocinar alimentos en el microondas no aumenta el riesgo de cáncer. Esta radiación carece de la energía necesaria para ionizar los átomos y provocar directamente el tipo de daño en el ADN asociado a las radiaciones ionizantes.
Una precaución importante
Lo que sí conviene vigilar es el calentamiento desigual. Algunas zonas pueden alcanzar temperaturas diferentes, por lo que resulta recomendable respetar los tiempos de cocción, dejar reposar los alimentos cuando corresponda y comprobar que estén suficientemente calientes antes de consumirlos.
El resultado demuestra que un plato asociado a largas preparaciones también puede adaptarse a una cocina más rápida. Quince minutos y un microondas bastan para llevar a la mesa una versión sencilla de un clásico que, más de un siglo después de sus orígenes, continúa reinventándose sin perder su sitio en el recetario popular.
Receta de la ensaladilla rusa
Esta es la receta de la ensaladilla rusa de Laura Gómez:
Ingredientes
- Patatas, 2
- Zanahoria, 1
- Huevo, 1
- Aceitunas verdes deshuesadas, un bote de unos 150 gramos
- Atún, 2 latas
- Mayonesa, al gusto
Paso 1
Coloca las patatas y la zanahoria peladas en un recipiente algo hondo apto para microondas y pínchalas con un palillo en diferentes partes para formar agujeritos.
Paso 2
Añade agua en el recipiente, tapa con un plato y mételo en el microondas 8 minutos a máxima potencia (unos 850w).
Paso 3
Corta en trocitos la patata y la zanahoria y mézclalas con el atún y las aceitunas cortadas en láminas. Reserva.
Paso 4
En una taza, pon el huevo cascado y pincha la yema varias veces con un palillo. Tapa la taza y métela en el microondas 2 minutos a 360w de potencia.
Paso 5
Saca el huevo del microondas y separa en un plato la yema de la clara. Corta la clara en trocitos pequeños y añádela al recipiente con el resto de ingredientes.
Paso 6
Agrega la mayonesa en el recipiente y mezcla bien todo. Ralla la yema del huevo por encima y decora con algunas aceitunas cortadas.
