Ada Parellada y plato de lentejas
Ada Parellada, cocinera: "El mejor guiso de lentejas lleva 1 chorizo, 200 g de tomate triturado en conserva y 2 cebollas"
La chef catalana recupera uno de los guisos más tradicionales y señala un detalle sencillo de la cocción que marca el resultado final
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La cocina cotidiana también guarda pequeños secretos, y Ada Parellada lleva años acercándolos a quienes cocinan en casa. La cocinera y divulgadora abrió Semproniana en Barcelona en 1993 y mantiene la restauración como una parte central de su actividad profesional.
Esta vez, la protagonista es una receta de las de siempre: las lentejas con chorizo. Un plato ligado a la cocina doméstica que no exige grandes complicaciones, pero sí respetar los tiempos y cuidar algunos pasos para conseguir una textura agradable y un sabor intenso.
Un sofrito con paciencia
El primer paso está en construir una buena base. Parellada corta el chorizo en dados y lo cocina durante un par de minutos con aceite. Después incorpora cebolla, ajo, zanahoria, puerro y laurel, sala el conjunto y lo deja cocinar tapado unos 15 minutos a fuego lento.
Cuando las verduras están bien confitadas, añade tomate triturado y prolonga la cocción otros 15 minutos. La intención es conseguir un sofrito bien concentrado antes de incorporar las lentejas, el pimentón y el agua.
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El detalle decisivo
Es entonces cuando llega el paso que puede marcar la diferencia. Parellada recomienda cubrir las lentejas con agua y cocerlas semitapadas durante una hora, o hasta que estén tiernas. Si el líquido se reduce demasiado durante el proceso, se puede añadir más agua.
La receta utiliza 300 gramos de lentejas pardinas. La elaboración se completa con chorizo, cebolla, zanahoria, puerro, tomate triturado, ajo, laurel, pimentón dulce, aceite, sal y pimienta. También contempla unas guindillas para aportar un toque más intenso.
Más que un plato de cuchara
Además de su presencia en la cocina tradicional, las lentejas destacan por su composición nutricional. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición señala su contenido en proteínas y fibra, además de minerales como hierro, zinc, potasio y magnesio y diferentes vitaminas del grupo B.
La Organización Mundial de la Salud también sitúa las legumbres dentro de una alimentación saludable. Sus recomendaciones incluyen lentejas, garbanzos, frijoles y guisantes secos entre los alimentos de los que pueden proceder principalmente los hidratos de carbono de la dieta.
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Tradición sin complicaciones
El atractivo de la receta está precisamente en su sencillez. No hay técnicas difíciles ni ingredientes poco habituales: el resultado depende de un sofrito paciente, una cocción prolongada y una cazuela que conserve suficiente humedad mientras la legumbre se ablanda.
Ese gesto de dejar las lentejas semitapadas resume bien la lógica de muchos guisos tradicionales. Cocinar despacio, vigilar el caldo y no apresurar los tiempos sigue siendo una fórmula eficaz para transformar ingredientes cotidianos en un plato reconfortante, lleno de sabor y con ese inconfundible recuerdo de cocina casera.
Receta de las lentejas
Esta es la receta de las lentejas de Ada Parellada:
Ingredientes
- 300 g de lentejas pardinas
- 1 chorizo
- 2 dientes de ajo
- 2 litros de agua (o uno de caldo y uno de agua)
- 2 cucharadas de postre de pimentón dulce
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 200 g de tomate triturado en conserva
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- 4 guindillas
Paso 1
Cortamos el chorizo en dados pequeños. En la cazuela ponemos un chorro de aceite generoso y el chorizo. Cocemos un par de minutos a fuego medio.
Paso 2
Añadimos la cebolla picada, los ajos fileteados, la zanahoria en daditos, el puerro fileteado y la hoja de laurel. Salamos. Tapamos y cocemos unos 15 minutos a fuego lento.
Paso 3
Cuando todo esté bien confitado añadiremos el tomate en conserva y continuaremos cociendo unos 15 minutos más. Debe quedar todo bien sofrito.
Paso 4
Añadiremos las lentejas, el pimentón, sal y cubriremos con agua. Cocemos semitapado durante una hora o hasta que las lentejas estén tiernas. Si es necesario, ponemos más agua.
