La cocinera Marta y empanadillas
Marta, cocinera: "La mejor receta de empanadillas lleva 1 lata de atún en conserva, 2 huevos, 4 cucharadas de tomate triturado y 1 puñado de aceitunas"
Del clásico atún con tomate a combinaciones menos habituales, este plato permite aprovechar muchos ingredientes
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Las empanadillas de atún con tomate son uno de esos platos que han pasado de generación en generación. Sin embargo, basta cambiar el relleno para convertirlas en una receta completamente distinta.
La carne picada con cebolla y tomate es otro de los grandes clásicos. También funcionan el jamón cocido con queso o unas sobras de pisto acompañadas de bonito.
Mucho más que atún
Las posibilidades aumentan cuando se aprovechan los ingredientes disponibles en casa. Unos pimientos rojos asados, por ejemplo, pueden convertirse rápidamente en un relleno si se combinan con pescado en conserva.
También hay alternativas sin carne ni pescado. Las espinacas salteadas con pasas y piñones aportan un punto dulce, mientras que el pollo asado desmenuzado con cebolla y pimiento permite reutilizar las sobras de otra comida.
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Rellenos diferentes
Para una versión algo más especial, la morcilla con manzana ofrece un contraste intenso de sabores. Otra posibilidad es utilizar una bechamel espesa similar a la de las croquetas y evitar así tener que darles forma una a una.
Las obleas preparadas facilitan mucho el trabajo, pero hacer la masa en casa requiere pocos ingredientes. Además, permite controlar su grosor y preparar varias unidades para guardarlas.
Una masa muy sencilla
La elaboración comienza mezclando 250 gramos de harina de trigo con 5 gramos de sal. Se hace un hueco en el centro y se incorporan 65 mililitros de agua, 60 de vino blanco y unos 50 de aceite de oliva.
Los ingredientes se integran poco a poco hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos. Recetas de referencia utilizan igualmente harina, agua o vino y aceite como base, además de un periodo posterior de reposo.
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El reposo importa
La masa se pasa después a una superficie ligeramente enharinada y se amasa hasta que quede suave. Se forma una bola, se cubre y se deja reposar durante al menos 30 minutos, un paso que facilita el posterior estirado.
Después se pueden formar porciones de unos 20 gramos y extenderlas con un rodillo hasta dejarlas muy finas. Otra opción consiste en estirar toda la masa y cortar círculos con un vaso o un cortapastas.
Prepararlas con antelación
Las obleas que sobren pueden guardarse separadas con papel de horno y bien protegidas antes de congelarlas. La congelación permite prolongar la conservación siempre que se mantengan unas condiciones adecuadas.
AESAN señala que los alimentos congelados deben conservarse a -18 ºC o menos y recomienda, con carácter general, descongelarlos en refrigeración. En el caso de determinadas masas puede justificarse la descongelación a temperatura ambiente antes de cocinarlas.
Con una masa preparada y algún ingrediente esperando en la nevera, las posibilidades son enormes. Esa es precisamente una de las grandes virtudes de las empanadillas caseras: pocas recetas permiten transformar las sobras en algo nuevo con tanta facilidad.
Receta de las empanadillas
Esta es la receta de las empanadillas de atún y huevo duro:
Ingredientes
- Obleas para empanadillas, 12 ud
- Atún en conserva, 1 lata
- Huevos, 2 ud
- Tomate natural triturado o rallado, 4 cucharadas
- Aceitunas negras deshuesadas, 1 puñado
- Sal, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
- Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria para freír
Paso 1
Cocemos los huevos en agua hirviendo durante diez minutos, los enfriamos bajo el grifo, los pelamos y los picamos.
Paso 2
Escurrimos el atún y lo desmenuzamos en un bol.
Paso 3
Picamos las aceitunas negras y las incorporamos al bol.
Paso 4
Añadimos el huevo picado y el tomate natural triturado, salpimentamos y mezclamos hasta que quede una masa homogénea.
Paso 5
Separamos las obleas y las extendemos sobre la encimera.
Paso 6
Colocamos una cucharada de relleno en el centro de cada oblea.
Paso 7
Doblamos la oblea por la mitad y sellamos el borde presionando con las púas de un tenedor.
Paso 8
Calentamos abundante aceite en una sartén a fuego fuerte.
Paso 9
Freímos las empanadillas unos segundos por cada lado, dándoles la vuelta hasta que estén doradas.
Paso 10
Las sacamos a un plato con papel absorbente y las servimos templadas.
