Quedan pocos días para que llegue oficialmente el otoño. El 23 de septiembre comenzará la nueva estación en la península, según los cálculos del Observatorio Astronómico Nacional. Con ella regresan también los platos de cuchara.
Entre las recetas que encajan con este cambio de temporada aparece un guiso de garbanzos con mejillones que José Andrés preparó en el programa de RTVE Vamos a cocinar con José Andrés. El espacio se emitió entre 2005 y 2007 y apostaba por combinar tradición y cocina práctica.
La clave está en el caldo
La propuesta parte de una idea sencilla: utilizar garbanzos cocidos en conserva para acortar considerablemente el tiempo de preparación. El propio cocinero defendía esta alternativa como una forma de conseguir un guiso con aspecto tradicional sin tener que empezar por una legumbre seca.
El otro protagonista es el mejillón. José Andrés propone abrirlo con vino blanco, de manera que los jugos que libera durante la cocción se mezclen con el vino y formen un caldo muy sabroso. Ese líquido se incorpora después a los garbanzos.
El resultado es un plato que requiere pocos ingredientes y permite resolver una comida sin recurrir a elaboraciones largas. Además, existe una versión todavía más rápida para la despensa: utilizar mejillones en conserva, aunque el sabor y la textura serán diferentes a los de la preparación con producto fresco.
Garbanzos
Una combinación con mucho interés nutricional
La receta también reúne dos alimentos con perfiles nutricionales complementarios. Los garbanzos son una fuente de proteínas vegetales y fibra, además de aportar minerales y vitaminas del grupo B.
El mejillón añade proteínas de origen animal y distintos micronutrientes. Su combinación con una legumbre permite preparar un plato completo dentro de una alimentación variada y equilibrada.
La fibra de los garbanzos contribuye al funcionamiento normal del tránsito intestinal y también favorece la sensación de saciedad. Además, las legumbres forman parte de las recomendaciones de alimentación saludable de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
Una receta para volver a la cuchara
El mejillón gallego tiene además un peso importante dentro de la producción marina española. La Denominación de Origen Protegida Mejillón de Galicia identifica el producto procedente de las rías gallegas y protege su origen y características.
Por eso, el comienzo del otoño ofrece una buena excusa para recuperar esta combinación. El guiso reúne legumbres, mejillones y un caldo aromático en una elaboración sencilla que puede prepararse entre semana o servirse en una comida familiar.
José Andrés demuestra así que recurrir a un bote de garbanzos no significa renunciar a la cocina tradicional. Con un buen sofrito, unos mejillones y el caldo de su cocción, un alimento cotidiano puede convertirse en un plato reconfortante, sabroso y práctico para estrenar la temporada de cuchara.
Receta sencilla
Esta es la receta de los garbanzos con mejillones de José Andres:
Ingredientes
- Garbanzos de bote cocidos y escurridos, 600 g
- Mejillones frescos, 1200 g
- Cebolleta, 2 ud
- Ajo, 3 dientes
- Vino blanco, 100 ml
- Laurel, 1 hoja
- Pimentón dulce, 1 cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
- Perejil fresco picado, para decorar
- Sal, al gusto
Paso 1
En una olla que sea lo suficientemente grande, ponemos los mejillones junto con el vino blanco y la hoja de laurel. Tapamos la olla y cocinamos a fuego fuerte de 3 a 5 minutos, hasta que los mejillones se abran.
Paso 2
En cuanto se abran, los retiramos de la olla y reservamos tanto los mejillones como el caldo de la cocción.
Paso 3
Picamos finamente las cebolletas y los dientes de ajo y los reservamos.
Paso 4
En una cazuela amplia, calentamos el aceite de oliva a fuego medio y añadimos el ajo y la cebolleta. Sofreímos durante 5 minutos hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
Paso 5
Añadimos el pimentón, bajamos el fuego para que no se nos queme y lo mezclamos bien.
Paso 6
Añadimos los garbanzos cocidos de bote escurridos y enjuagados a la cazuela con el sofrito e incorporamos el caldo colado de los mejillones. Removemos bien para que se integre todo.
Paso 7
Cocemos a fuego lento durante unos 10 minutos y sazonamos al gusto.
Paso 8
Para montar el plato, mientras los garbanzos terminan de cocerse, limpiamos los mejillones retirándoles las conchas. Este paso es opcional, pero facilita la tarea a la hora de comer.
Paso 9
Justo antes de servir, bajamos el fuego y colocamos los mejillones sobre la superficie de los garbanzos.
Paso 10
Para dar el toque final, espolvoreamos con el perejil fresco picado.