Loli Domínguez y coliflor al horno
Loli Domínguez, cocinera: "La mejor coliflor asada se hace con 2 patatas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo y 2,5 g de comino molido"
La cocinera propone una preparación al horno con pocos ingredientes y varios detalles sencillos que cambian el resultado final
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La coliflor ha pasado de ser una verdura asociada a largas cocciones a convertirse en la base de recetas mucho más atractivas. Loli Domínguez propone una versión al horno que combina coliflor, patata y cebolla con un aliño sencillo y sin necesidad de recurrir a salsas pesadas.
La receta parte de ingredientes habituales y de una preparación que apenas exige vigilancia. Según explica la propia cocinera, basta con preparar las verduras, condimentarlas y llevarlas al horno. El plato puede servirse como primer plato o como guarnición para acompañar carne o pescado.
Un primer detalle
El primer consejo está en escurrir bien la coliflor después de lavarla. El objetivo es evitar que acumule demasiada agua antes de hornearla. Las patatas, por su parte, deben cortarse en trozos medianos, similares a los que se utilizarían en un guiso.
Domínguez también recomienda condimentar los ingredientes por separado. La patata y la cebolla se mezclan con sal, pimienta y aceite, mientras que la coliflor recibe un aliño preparado con ajo, comino, pimentón, sal, pimienta y aceite.
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El horno hace el resto
Una vez preparado todo, la coliflor se coloca junto a la patata y la cebolla. La cocinera añade además un pequeño chorro de agua al recipiente del aliño para aprovechar los restos de especias y aceite antes de verter la mezcla sobre la bandeja.
La preparación se cubre con papel de aluminio y entra en el horno precalentado a 200 grados durante unos 30 minutos. Después se retira el papel y se mantiene otros 20 o 25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y la coliflor haya adquirido un ligero tono dorado.
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Más que una guarnición
Además de su versatilidad en la cocina, la coliflor presenta un perfil nutricional interesante. La Fundación Española de la Nutrición la identifica como fuente de vitamina C, folatos y potasio. El USDA también dispone de datos específicos sobre vitamina C y folato en la coliflor cruda.
La vitamina C actúa como antioxidante y participa, entre otras funciones, en la formación de colágeno. Los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos recuerdan además que es sensible al calor y soluble en agua, por lo que la cocción puede reducir su presencia en los alimentos.
Sin complicaciones
La propuesta de Loli Domínguez demuestra que la coliflor admite preparaciones muy sencillas sin renunciar al sabor. El comino, el pimentón y el ajo aportan intensidad, mientras que la cocción al horno permite preparar todo en una misma bandeja con pocos pasos.
El resultado es una alternativa sencilla para una comida o una cena y, sobre todo, una forma distinta de recuperar una verdura durante años ligada casi exclusivamente a la cocción en agua. Pocos ingredientes, un buen aliño y el horno bastan para darle una presencia completamente diferente en el plato.
Receta de la coliflor
Esta es la receta de la coliflor al horno de Loli Domínguez:
Ingredientes
- Coliflor mediana, 1 ud
- Patata, 2 ud (aprox. 500 g)
- Cebolla, 1 ud
- Ajo, 3 dientes
- Aceite de oliva virgen extra, 30 ml (2 cucharadas)
- Comino molido, 2,5 g
- Pimentón dulce, 2,5 g
- Sal, al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
- Agua, 30-50 ml
- Perejil fresco, al gusto
Paso 1
Precalentamos el horno a 200 °C. Mientras tanto, cortamos la coliflor en ramilletes, la lavamos bien con agua fría y la dejamos escurriendo.
Paso 2
Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en trozos medianos y cortamos la cebolla en juliana fina.
Paso 3
Colocamos las patatas y la cebolla en una bandeja de horno. Añadimos sal, pimienta y un chorrito de aceite. Mezclamos bien y repartimos todo en el fondo.
Paso 4
En un bol grande preparamos el adobo para la coliflor, para ello, picamos o prensamos el ajo y lo mezclamos con el comino, el pimentón dulce, sal, pimienta y el resto del aceite.
Paso 5
Añadimos la coliflor al bol y mezclamos con cuidado para que se impregne bien por todas partes.
Paso 6
Colocamos la coliflor sobre la bandeja (encima de la patata y la cebolla), vertemos un chorrito de agua en el bol para "rebañar" mejor el aliño restante, regamos con él las verduras y cubrimos la bandeja con papel de aluminio.
Paso 7
Horneamos 30 minutos con papel de aluminio. Después, retiramos el aluminio y horneamos 20 minutos más, ya destapado, hasta que la patata esté tierna y la coliflor quede ligeramente dorada.
Paso 8
Espolvoreamos perejil fresco por encima y servimos.
Propiedades de la coliflor
La coliflor destaca por su elevado contenido en agua y su bajo aporte energético, además de aportar vitamina C, folatos y potasio. La Fundación Española de la Nutrición señala que estos son algunos de sus nutrientes más relevantes, mientras que la base oficial FoodData Central del Departamento de Agricultura de Estados Unidos también recoge vitamina C y folatos entre sus componentes.
Su contenido en vitamina C contribuye a proteger las células frente al daño oxidativo, participa en la formación de colágeno y favorece la absorción del hierro de origen vegetal. Los folatos intervienen en procesos como la formación de células sanguíneas, mientras que el potasio contribuye al funcionamiento normal de músculos y sistema nervioso. La cocción prolongada puede reducir parte de la vitamina C, al tratarse de una vitamina hidrosoluble y sensible al calor.
