La abuela Pilar y huevos rellenos
Pilar, abuela cocinera: "Los huevos rellenos más sabrosos llevan 100 g. de jamón serrano picado, 1 pimiento rojo asado y 250 g de bonito en aceite de oliva"
Yaya Pili recupera un clásico del verano con una mezcla poco habitual que recuerda a una tapa muy popular en Zaragoza
Otras noticias: Los cocineros coinciden: "El mejor plato del verano no lleva carne, sino 400 g de pulpo cocido, 300 g de langostinos y 200 g de palitos de cangrejo"
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Tener huevos cocidos preparados puede resolver una cena en minutos. Si se enfrían y refrigeran pronto, pueden conservarse hasta una semana, según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Este básico se convierte así en un buen comodín para los días de calor.
Una de las versiones más llamativas es la de Pilar Garcés, conocida como Yaya Pili. Parte de los huevos rellenos tradicionales, pero introduce un ingrediente menos habitual: jamón serrano muy picado, mezclado con bonito, yema y mayonesa.
Un giro sencillo
La receta, pensada para seis personas, utiliza 12 huevos, bonito y 100 gramos de jamón serrano. Se completa con pimiento rojo asado y mayonesa para ligar el relleno y cubrir los huevos.
La combinación tiene un precedente conocido en Zaragoza. El jamón batido, una tapa característica de la ciudad, une jamón picado, mayonesa y queso crema. En estos huevos, ese mismo encuentro aporta un sabor más intenso sin complicar la preparación.
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La clave está en el relleno
El proceso comienza cociendo los huevos unos diez minutos desde que el agua hierve. Después se enfrían, se pelan y se parten por la mitad. Las yemas se retiran y se reserva una pequeña parte para el acabado final.
El resto se aplasta con el bonito escurrido, el jamón y unas cucharadas de mayonesa. La mezcla se reparte entre las claras y se termina con más salsa, yema rallada y tiras de pimiento asado. Se sirve bien frío.
Más que un aperitivo
El huevo aporta proteína de buena calidad. La Fundación Española de la Nutrición cifra en unos 7 gramos la proteína de una unidad de 64 gramos y destaca su contenido en vitaminas A, D y B12, además de otros micronutrientes.
El bonito refuerza ese perfil. El Ministerio de Agricultura señala que el bonito en aceite de oliva tiene alto contenido de niacina, vitamina B12 y vitamina D, y es fuente de vitaminas B6 y E. El jamón y la mayonesa, sin embargo, suman sal y grasa.
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La mayonesa exige cuidado
La mayonesa casera requiere especial atención. AESAN advierte de que las salsas con huevo crudo pueden actuar como vehículo de Salmonella y recomienda, en preparaciones que no se cocinan, utilizar ovoproductos pasteurizados o productos comerciales más seguros.
Con batidora de brazo, la técnica es sencilla. Se coloca el huevo y el aceite en un vaso estrecho, se bate desde el fondo sin mover y el brazo solo se eleva cuando la emulsión ha empezado a formarse. Después debe mantenerse refrigerada.
Una receta de nevera
Conviene no confundir los plazos de conservación. La semana indicada para los huevos duros se refiere al huevo cocido sin preparar. Una vez mezclado con otros ingredientes y mayonesa casera, lo prudente es mantener el plato frío y consumirlo cuanto antes.
La fuerza de esta receta está en su sencillez. Parte de un plato conocido, utiliza ingredientes fáciles de encontrar y añade un detalle que cambia el sabor sin alterar su esencia. Una solución fresca para el verano que demuestra que un clásico todavía puede sorprender.
Receta de los huevos rellenos
Esta es la receta de los huevos rellenos de la abuela Pilar:
Ingredientes
- Huevos, 12 ud
- Bonito en aceite de oliva, 1 bote, unos 250 g escurridos
- Jamón serrano picado, 100 g
- Pimiento rojo asado, 1 ud
- Sal, al gusto
- Para la mayonesa casera
- Huevo, 1 ud
- Aceite suave girasol u oliva suave, 200 ml
- Sal, una pizca
Paso 1
Ponemos los huevos en un cazo con agua fría que los cubra y los cocemos diez minutos desde que rompe a hervir. Los pasamos a agua fría para cortar la cocción y los pelamos.
Paso 2
Escurrimos el bonito y lo desmenuzamos con un tenedor.
Paso 3
Preparamos la mayonesa, para ello cascamos el huevo en el vaso de la batidora, añadimos el aceite y la sal, apoyamos el brazo en el fondo y batimos sin mover hasta que emulsione y blanquee. Subimos entonces la batidora poco a poco hasta que quede una mayonesa densa.
Paso 4
Partimos los huevos cocidos por la mitad a lo largo y retiramos las yemas a un bol. Con la punta de una cucharilla, quitamos también un poco de clara del interior de cada mitad para agrandar el hueco.
Paso 5
Reservamos una o dos yemas enteras aparte, para rallar al final. Las demás las aplastamos con el tenedor junto al bonito, el jamón picado y un par de cucharadas de mayonesa, hasta obtener una mezcla ligada.
Paso 6
Rellenamos las medias claras con la mezcla, colmando bien cada hueco, y las vamos colocando en la fuente de servir.
Paso 7
Napamos los huevos con un poco más de mayonesa por encima. Rallamos la yema reservada sobre ellos y terminamos con las tiras de pimiento asado.
