Dar la vuelta a una tortilla es uno de los momentos más delicados de la receta. Un plato que se mueve, una tortilla todavía demasiado líquida o un giro a medias pueden acabar con parte del contenido fuera de la sartén y con el almuerzo convertido en un revuelto.
Trini lo resuelve con una soltura poco común. El vídeo de esta bisabuela burgalesa, de 89 años cuando circuló en enero de 2025, ha reaparecido en 2026. Las primeras informaciones lo atribuían a @unamamadelmonton; una publicación reciente lo incrusta desde @beatrizmaote.
Un plato distinto
La diferencia está en usar un plato hondo y más ancho que la sartén. En lugar de recurrir al clásico plato llano, Trini emplea una fuente cuyos bordes ofrecen más margen si la tortilla se desplaza durante el movimiento.
La maniobra, además, tiene poco de improvisada. Primero balancea ligeramente la sartén para comprobar que la tortilla está despegada. Después ejecuta un giro rápido y la deja caer sobre el plato sin llegar a apoyarlo sobre la sartén, una técnica que exige seguridad y coordinación.
Menos sustos
El utensilio ayuda, pero no sustituye un movimiento firme. Para quien prefiera una solución más sencilla, existen sartenes dobles, unidas para poder girar el conjunto de una sola vez. Ocupan más espacio y encarecen el equipo, aunque reducen el riesgo de que la tortilla se deslice.
La Comunidad de Madrid recuerda que no debe servirse en el mismo plato usado para darle la vuelta, porque puede haber tocado huevo poco cuajado. Este verano también ha insistido en cuajar bien las tortillas y conservarlas refrigeradas hasta su consumo.
Más allá de la patata
La técnica sirve para muchas otras tortillas. En Euskadi, la tortilla de bacalao forma parte del menú tradicional de sidrería, junto al bacalao con pimientos, el chuletón y el queso con membrillo y nueces, según la información turística oficial del Gobierno Vasco.
Granada conserva otra versión muy distinta. El Ayuntamiento incluye la tortilla del Sacromonte entre sus recetas tradicionales, con sesos y criadillas de cerdo o cordero. El Patronato Provincial de Turismo confirma además su vínculo con la romería de San Cecilio.
Otras mezclas
La tortilla de acelgas plantea un problema diferente: el exceso de agua. Tras escaldar las hojas, es importante escurrirlas bien antes de mezclarlas con el huevo. Después pueden saltearse con ajo y completarse, según el gusto, con pasas o piñones.
Si sobra una parte, también puede convertirse en tortilla rellena. Una vez fría y correctamente conservada, se abre por la mitad y admite rellenos como ventresca con pimientos asados o jamón y queso antes de volver a cerrarla.
La clave final
El método de Trini funciona porque suma un recipiente que contiene mejor la tortilla y un gesto aprendido. El plato hondo aporta margen, pero el éxito sigue dependiendo de que la base esté bien despegada y de que el giro se haga sin vacilaciones.
No hay, por tanto, un truco milagroso. Hay práctica, elección del utensilio y seguridad alimentaria. Si esas tres piezas encajan, la vuelta deja de ser el momento más temido de la receta y pasa a ser simplemente el último gesto antes de volver a poner la sartén al fuego.
Receta de tortilla de patatas
Esta es la receta de tortilla de patatas de la abuela Trini:
Ingredientes
- Patatas, 800 g
- Huevos, 6 ud
- Aceite de oliva virgen extra, cantidad suficiente
- Sal, al gusto
Paso 1
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas o en dados pequeños. Es importante que tengan un grosor uniforme para garantizar una cocción homogénea.
Paso 2
Calentamos el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añadimos las patatas, salamos al gusto y las cocinamos durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y algunas ligeramente doradas.
Paso 3
Escurrimos las patatas con ayuda de un colador cuando estén listas. Mientras tanto, batimos los huevos en un bol grande con una pizca de sal.
Paso 4
Añadimos las patatas escurridas al bol con los huevos batidos y mezclamos bien. Dejamos reposar la mezcla durante unos 5 minutos para que se empapen con el huevo.
Paso 5
Engrasamos una sartén antiadherente de unos 22 cm de diámetro. Vertemos la mezcla y cocinamos a fuego medio unos minutos, despegando los bordes con una espátula a medida que se van cuajando.
Paso 6
Cuando el borde esté firme y el centro comience a cuajarse, colocamos encima el plato hondo y damos la vuelta con un giro rápido y sin miedo.
Paso 7
Deslizamos la tortilla de nuevo en la sartén para cocinar el otro lado el tiempo necesario hasta alcanzar el punto deseado.
Paso 8
Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir. Puede consumirse caliente, templada o fría.