Roberto Avellán y lata de berberechos
Roberto Avellán, cocinero: "Los berberechos en lata no mejoran solo con un poco de limón, sino con 1 mango y un poco de cilantro"
El chef propone dar una vuelta al clásico del verano con una combinación sencilla que juega con sabores dulces, ácidos y picantes
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Una lata de berberechos, limón y un poco de pimienta forman uno de los aperitivos más reconocibles del verano. Sin embargo, esta conserva admite preparaciones diferentes sin exigir demasiado tiempo en la cocina.
Una de ellas es la propuesta de Roberto Avellán, creador de contenido gastronómico que comparte habitualmente recetas sencillas. Su idea transforma los berberechos en un falso ceviche con fruta, cítricos y un punto picante.
Un giro sencillo
Para prepararlo se necesita una lata de berberechos, un aguacate pequeño y un mango pequeño. También media cebolla morada, el zumo de medio limón y media lima, una cucharadita de salsa picante tipo sriracha, aceite de oliva virgen extra, sal, cilantro y guindilla.
La elaboración apenas presenta dificultad. Se corta la cebolla en tiras finas y el aguacate y el mango en dados. Todo se introduce en un tarro junto con los berberechos, parte de su líquido, los cítricos, el aceite y la salsa picante. Después se agita y se deja reposar en frío.
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Más que un aperitivo
El resultado combina el sabor marino de los berberechos con el dulzor del mango y la textura cremosa del aguacate. El limón y la lima aportan acidez, mientras que la guindilla y la salsa picante completan el contraste antes de servirlo con cilantro.
Los berberechos también destacan por su perfil nutricional. La Fundación Española de la Nutrición señala que contienen poca grasa y son fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3. También sobresalen por minerales como hierro, calcio, yodo, potasio, fósforo y selenio.
Lo que aporta
Por cada 100 gramos de porción comestible, la FEN recoge 47 kilocalorías y 10,7 gramos de proteínas. A ello se suman 88,8 gramos de agua, 128 miligramos de calcio, 24 de hierro, 314 de potasio y 56 de sodio.
Ese contenido en proteínas tiene además una función reconocida por la normativa europea: las proteínas contribuyen a conservar la masa muscular. El Reglamento (UE) 432/2012 contempla expresamente esta declaración para los alimentos que cumplen los requisitos para ser considerados fuente de proteínas.
La receta demuestra así que una conserva sencilla puede cambiar por completo con unos pocos ingredientes. Sin técnicas complicadas y con apenas unos minutos de preparación, la clásica lata de berberechos encuentra una forma distinta de llegar a la mesa durante los días de calor.
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Receta de los berberechos
Esta es la receta con berberechos de Roberto Avellán:
Ingredientes
- 1 lata de berberechos
- 1 aguacate de tamaño pequeño
- 1 mango de tamaño pequeño
- Media cebolla morada
- Zumo de medio limón y media lima
- 1 cucharadita de Sriracha
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Cilantro y guindilla fresca al gusto
Paso 1
Cortamos la cebolla en juliana y de manera muy fina y en dados el aguacate y el mango.
Paso 2
Agregamos en un tarro la cebolla, el zumo de limón y de lima, el jugo de los berberechos y los otros ingredientes.
Paso 3
Agitamos el tarro y lo dejamos reposar en la nevera durante un tiempo.
Paso 4
Servimos con el cilantro y la guindilla.
¿Qué es la sriracha?
La sriracha es una salsa picante originaria de Tailandia, cuyo nombre está relacionado con la ciudad costera de Si Racha, en la provincia de Chon Buri. Su ingrediente principal es el chile, al que habitualmente se añaden ajo, azúcar, sal y un componente ácido, como vinagre o ácido acético. La receta puede variar dependiendo del fabricante, pero suele mantener un perfil muy reconocible en el que se combinan el picante, el dulzor, la acidez y el sabor del ajo. Por ejemplo, Flying Goose elabora su versión original con un 61% de chile, además de azúcar, sal y ajo, mientras que Huy Fong Foods incluye chiles, azúcar, sal, ajo y ácido acético entre sus ingredientes principales.
En la cocina, la sriracha se utiliza principalmente como condimento para aportar picante y potenciar el sabor de otros alimentos. Puede añadirse directamente a carnes, pescados, mariscos, sopas, pasta o arroces, pero también funciona como ingrediente de salsas, aliños y marinados. La Thailand Foundation recoge incluso su uso como acompañamiento habitual de platos como la tortilla tailandesa. En una preparación como el falso ceviche de berberechos, la sriracha aporta intensidad y un ligero dulzor, que contrastan con el mango y el aguacate, mientras que su picante complementa la acidez del limón y la lima. Por ello, basta normalmente con una pequeña cantidad para modificar el sabor del conjunto sin ocultar el protagonismo del marisco.
