Los chefs coinciden: "Los mejores calabacines rellenos no llevan carne picada, sino 90 g de jamón, 120 g de queso cremoso y una pizca de nuez moscada"

Las fórmulas tradicionales del recetario popular demuestran que es posible preparar platos excelentes utilizando ingredientes cotidianos.

Es el caso de los calabacines rellenos al modo de A Coruña, una técnica que los cocineros destacan por su enorme sencillez y versatilidad.

Los expertos afirman que este plato es ideal para aprovechar los restos de la nevera, admitiendo numerosas variantes según los ingredientes disponibles en el hogar, convirtiéndose en una opción perfecta para la cocina de aprovechamiento.

La importancia de elegir piezas similares

A la hora de seleccionar las hortalizas, los cocineros coinciden en que resulta fundamental elegir ejemplares de tamaño muy parecido.

Esta uniformidad en las piezas garantiza que la cocción se realice de forma pareja durante todo el proceso.

También aconsejan retirar parte de la piel exterior con un pelador. Este paso ayuda a suavizar el acabado, ya que la corteza puede aportar un matiz amargo a la preparación final si se conserva entera.

El secreto del escaldado previo

El proceso comienza vaciando la verdura con la ayuda de un sacabocados o sacabolas, prestando atención para no romper la base de la pieza.

Toda la carne extraída de la hortaliza debe reservarse limpia para la elaboración del guiso posterior.

Los chefs recomiendan que las barcas vacías se introduzcan en una olla con agua hirviendo y sal durante unos 5 minutos. Este escaldado corto deja la estructura al dente y evita que el vegetal se ablande en exceso al hornearse.

Elaboración del sofrito para el relleno

Para lograr una textura bien definida, la pulpa reservada se pica finamente a cuchillo evitando triturarla por completo.

En una cazuela con un chorro de aceite de oliva virgen extra, se pocha cebolla bien picada hasta transparentar.

A continuación, los cocineros recomiendan incorporar la pulpa junto con tomate picado, sal, pimienta negra, orégano y un toque de nuez moscada. El conjunto se cocina durante unos minutos para integrar todos los aromas de forma equilibrada.

Ajuste de sabores y consistencia

Tras ese tiempo, se añaden los tomates fritos, el jamón cocido y el jamón serrano. Los cocineros advierten que se debe moderar la sal añadida, ya que el embutido curado aporta bastante sazón a la mezcla.

Para dar un matiz diferente, se puede agregar un toque de guindilla picante.

Si el sofrito suelta demasiado líquido, conviene retirar un poco de caldo para conseguir una masa más consistente antes de rellenar.

Montaje y gratinado en el horno

El relleno se mezcla con una parte de queso parmesano rallado y se distribuye en el interior de las barcas de verdura.

Una vez rellenas, las piezas se cubren con otra capa de queso para obtener una superficie bien dorada.

El horneado requiere tener el equipo precalentado a 190 grados con calor abajo y grill durante unos 12 minutos. Los profesionales señalan que el plato estará listo en cuanto el queso adquiera un tono dorado bien visible.

Presentación y servicio en la mesa

Al retirar la bandeja del calor, un toque de perejil fresco picado por encima aporta un matiz de color y frescura. Se aconseja servir la preparación bien caliente para disfrutar de la textura del queso fundido.

Para completar el menú, puedes acompañar este plato tradicional con una ensalada fresca de canónigos o con la guarnición de brotes verdes que prefieras.