Alfredo, chef: "He mejorado las berenjenas, no las frío, las glaseo con 50 g de miso, 2 cucharadas de miel y un toque de yogur"
Alfredo, chef: "He mejorado las berenjenas, no las frío, las glaseo con 50 g de miso, 2 cucharadas de miel y un toque de yogur"
Descubre como lograr una berenjena melosa, caramelizada y repleta de sabor sin manchar ni usar la cocina
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El chef Alfredo Vozmediano propone en sus redes sociales un método alternativo para cocinar las berenjenas logrando un resultado sabroso sin necesidad de freírlas ni encender el horno.
Su técnica sustituye las preparaciones tradicionales por un salteado rápido que mantiene la textura jugosa del vegetal y reduce al máximo el uso de grasas en la cocina.
Esta alternativa culinaria permite transformar a esta hortaliza en la verdadera reina del plato sin cantidades excesivas de aceite. Además, se trata de una fórmula sin complicaciones que ayuda a resolver las comidas diarias.
Potenciar el sabor con el lacado japonés
La clave para lograr un resultado repleto de matices está en combinar la tecnología de la freidora de aire con el posterior glaseado del vegetal.
Al aplicar varias capas de una mezcla a base de miso y dar breves golpes de calor entre cada aplicación, se crea una superficie caramelizada, densa y brillante, manteniendo la pulpa interior suave y cremosa.
Esta metodología de pincelado progresivo se inspira en el tradicional nasu dengaku, una popular elaboración nipona que suele servirse como entrante que combinada con una guarnición de arroz blanco recién cocido, como propone el chef, se convierte en una opción completa y equilibrada para resolver cualquier comida.
Claves del miso y sus alternativas
El miso es una pasta de soja fermentada con sal y hongo koji, responsable de aportar una gran intensidad sabrosa conocida como el quinto sabor o umami.
Para este tipo de glaseados, la variedad blanca o shiro miso resulta idónea por su perfil suave y ligeramente dulce, a diferencia de las versiones rojas, cuyo tiempo de maduración es mayor y ofrece matices bastante más fuertes.
Este ingrediente se comercializa en las secciones de productos internacionales de la gran distribución, comercios especializados o herbolarios. En caso de no tenerlo a mano, es posible simular su densidad y salinidad mezclando pasta de sésamo con un poco de salsa de soja, o bien empleando soja con un toque de azúcar como recurso rápido.
Una opción muy versátil
Esta propuesta gastronómica funciona a la perfección tanto de plato principal ligero como de guarnición para carnes o pescados. Su versatilidad permite combinarla con arroz blanco cocido o fideos de tipo oriental para completar una cena equilibrada.
![El refugio de Susanna Griso](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/561197.jpg?p=w:320\/h:240&h=ZRnNaS3k"])
Asimismo, la rapidez con la que se prepara la convierte en una aliada imprescindible para resolver menús improvisados en pocos minutos. Tan solo se requiere tener a mano los condimentos adecuados para transformar un vegetal humilde en una elaboración de nivel.
Puedes preparar esta receta en casa para descubrir una forma diferente de cocinar tus verduras cotidianas con un toque asiático irresistible.
@avozmechef Berenjenas glaseadas con miso INGREDIENTES: - 100g arroz basmati - 150ml agua - 2 rodajas de jengibre - 2 unidades de anís estrellado - Sal - 1 berenjena - Aceite de oliva - 2 dientes de ajo - 20g jengibre picado - 1 cucharadita de canela - 2 cucharadas de miel - 1 cucharadita de mostaza - 50ml zumo de naranja - 50g miso blanco - 30ml salsa de soja - 1 cucharadita aceite de sésamo - 4 daditos de mantequilla - 1 yogur griego - 2 cucharaditas de pasta de sésamo #homemadefood #fyp #foryou #parati #sinazucarañadido #newrecipe #videorecipe #singluten ♬ Hungarian dance nº5 - Paul mauriat
De la despensa a la mesa
Para llevar esta receta a cabo no se requieren técnicas complejas, sino estructurar bien los pasos para que cada elemento aporte su máximo aroma.
La magia del plato reside en el juego de temperaturas y texturas, donde el grano suelto del arroz basmati aromatizado con especias sirve de colchón a la untuosidad de las berenjenas bien lacadas.
Berenjenas glaseadas con miso
Para el arroz
- 100 g de arroz basmati
- 150 ml de agua
- 2 rodajas de jengibre
- 2 unidades de anís estrellado
- Sal al gusto
Para la verdura
- 1 berenjena
- Aceite de oliva virgen extra
Para el glaseado de miso
- 2 dientes de ajo
- 20 g de jengibre picado
- 1 cucharadita de canela
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de mostaza
- 50 ml de zumo de naranja
- 50 g de miso blanco
- 30 ml de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 4 daditos de mantequilla
Para la salsa de yogur
- 1 yogur griego
- 2 cucharaditas de pasta de sésamo
Para emplatar
- Cacahuetes picados
- Sésamo tostado
- Cilantro fresco al gusto
Paso 1
Lava el basmati entre 3 y 5 veces hasta que el agua salga limpia para retirar el almidón. Déjalo reposar 30 minutos en los 150 ml de agua.
Paso 2
Cuecelo en esa misma agua con el jengibre y el anís estrellado a fuego mínimo y tapado; al terminar, déjalo reposar 15 minutos fuera del fuego.
Paso 3
Corta la berenjena por la mitad, haz incisiones en diagonal en la carne y cocínala en la freidora de aire a 170 °C durante 10 minutos (o al horno a 180 °C).
Paso 4
Sofríe el ajo y el jengibre picados en una cazuela con el aceite de sésamo.
Paso 5
Añade la miel, la mostaza, la naranja, el miso, la soja y la canela, dejando reducir hasta que espese. Retira del fuego e integra la mantequilla removiendo bien.
Paso 6
Pinta la pulpa con el glaseado y devuélvela al calor a 180 °C.
Paso 7
Cuando la capa se seque, vuelve a pintar y a calentar, repitiendo el proceso hasta lograr una cobertura densa y brillante.
Paso 8
Mezcla el yogur con el tahini. Decora la berenjena lacada con esta crema, los cacahuetes, el sésamo y el cilantro fresco, y sirve de inmediato junto al arroz especiado.
