Los chefs coinciden: "La mejor ensalada de verano no lleva lechuga, sino 1 lata de atún en conserva, 1 kg de tomates y 2 huevos duros"
Los cocineros coinciden: "La ensalada más fresca del verano lleva 1 lata de atún en conserva, 1 kg de tomates y 2 huevos duros"
El plato estrella del sur elaborado con atún en conserva que desbanca al gazpacho sin engordar ni pasar calor
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Un sueño hecho realidad en forma de plato fresco nos llega desde Jaén y Ciudad Real, donde están muy acostumbrados a luchar contra las altas temperaturas del verano.
Allí confían en una huerta espectacular que nos brinda elaboraciones para cuidar la línea e ideales para disfrutar en familia.
Esta propuesta llega para marcar un cambio de tendencia gastronómica frente al clásico gazpacho.
La pipirrana, también conocida como picadillo o piriñaca, es una ensalada tradicional que combina tomates con atún en conserva para lograr un menú ligero, digestivo y repleto de sabor.
Acostumbrados a sobrellevar el calor apremiante, la combinación de hortalizas maduras y un aliño logrado se ha convertido en la mejor opción para el día a día. Esta joya culinaria demuestra que no hace falta pasar horas cocinando para lograr una comida completa.
Vas a poder descubrir la esencia de una especialidad llena de buenas sensaciones que desbanca a las ensaladas comunes.
Ingredientes de la huerta tradicional
El éxito de esta fórmula depende de seleccionar 1 kilogramo de tomates maduros de primera categoría. La base vegetal se completa con medio pimiento verde, 1 cebolla entera y 2 dientes de ajo.
Para dar color al conjunto se puede sumar un pimiento rojo. El toque proteico lo aportan dos huevos cocidos y un atún en conserva.
El sazonado requiere sal gorda, pimienta negra y media cucharada pequeña de comino en polvo.
Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y una pizca de vinagre de Jerez cerrarán la lista y este excelente plato.
Escaldado y corte de tomates
La calidad del tomate determina el resultado final, por lo que conviene empezar tratando este fruto con delicadeza. Para pelarlos sin perder pulpa, se realiza un corte en cruz en la base.
Posteriormente se sumergen en agua hirviendo durante unos breves segundos para aflojar la piel.
![Sa Tuna](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/501897.jpg?p=w:320\/h:240&h=tvZ57j2I"])
Una vez retirados, se trocean en dados uniformes para facilitar su degustación.
Preparación de las hortalizas frescas
La cebolla se pica en láminas finas para repartir su sabor sin tapar al resto. Los dos dientes de ajo se reservan limpios para la fase del majado.
Los pimientos verde y rojo se cortan en cubos pequeños de tamaño equivalente al del tomate logrando un plato equilibrado visualmente.
Cocción y troceado del huevo
Los dos huevos se hierven en agua durante unos 15 minutos aproximados. Tras la cocción, se pasan de inmediato por agua helada para facilitar el pelado.
Se retira la cáscara y se separan las claras de las yemas. Las claras se pican en trozos pequeños y se agregan a la fuente con las verduras.
Elaboración del majado marinero
En el vaso del mortero se echan los ajos junto a un puñado de sal gorda para triturarlos con firmeza.
A continuación se suma algo de cebolla picada con la pimienta negra y se sigue machacando.
A esta base picada se añade el atún en conserva sin su líquido o aceite de cobertura. Se mezcla todo bien en el mortero para ligar las fibras del pescado con el majado.
Aliño ligado y mezcla final
Sobre la pasta del mortero se vierte una cucharada de aceite de oliva virgen extra y otra de vinagre.
![Vistas de Àger](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/560563.jpg?p=w:320\/h:240&h=gqmkq75g"])
Se remueve de forma envolvente hasta lograr una salsa homogénea y bien trabajada.
Este aderezo se vierte directamente sobre el bol con los tomates, pimientos, cebolla y claras picadas. Se remueve todo con suavidad para repartir los sabores por igual.
Reposo en frío para servir
El último paso consiste en meter la ensalada en la nevera durante un rato.
Dejar que se enfríe bien consigue que la verdura suelte sus jugos naturales y la preparación sea mucho más refrescante.
Para llevar a la mesa, basta con acompañar la fuente con unas rebanadas de pan tierno. El caldo que queda al fondo resulta irresistible para mojar miga de forma tradicional.
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros (de buena calidad)
- ½ pimiento verde (opcional: añadir un poco de pimiento rojo para dar color)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos duros
- 1 latita de atún en conserva
- Sal gorda y pimienta negra (al gusto)
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- Pan de pueblo
Paso 1
Haz un corte en cruz en la base de los tomates y sumérgelos unos segundos en agua hirviendo para pelarlos fácilmente. Trocéalos en dados pequeños y parejos.
Paso 2
Pica la cebolla muy fina y reserva los dientes de ajo. Corta los pimientos en trozos del mismo tamaño que el tomate para mantener una presentación uniforme.
Paso 3
Hierve los huevos durante 15 minutos, pásalos por agua helada para pelarlos bien y separa las yemas de las claras. Pica las claras y añádelas al bol con las verduras.
Paso 4
Machaca en un mortero los ajos con la sal gorda, añade un poco de cebolla picada, el comino y la pimienta. Incorpora el atún en conserva bien escurrido y vuelve a machacar hasta integrarlo.
Paso 5
Agrega al mortero una cucharada de aceite de oliva y una de vinagre de Jerez. Remueve hasta obtener una salsa homogénea y vierte todo sobre el bol de las verduras.
Paso 6
Mezcla bien todos los ingredientes y guarda la fuente en la nevera para que se sirva bien fresca. Acompáñala con un buen pan para mojar en el caldo resultante.
Disfruta la receta en casa
Puedes preparar esta pipirrana tradicional siguiendo los pasos de las cocinas de Jaén y Ciudad Real.
Consigue unos buenos tomates, abre tu lata de atún en conserva favorita y tendrás lista una cena fresca y saludable en pocos minutos.
