Dani García, chef: "Las berenjenas fritas pueden remojarse previamente en 1 chorro de agua con gas para que no absorban aceite"
Dani García, chef: "Las berenjenas fritas pueden remojarse previamente en 1 chorro de agua con gas para que no absorban aceite"
El truco del reconocido cocinero andaluz para conseguir un bocado crujiente por fuera y cremoso por dentro sin que la berenjena frita quede super grasosa
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El reconocido chef Dani García ha revelado un secreto para conseguir las berenjenas fritas perfectas con una técnica tan rápida como sorprendente.
La clave de esta elaboración no radica en empanados elaborados, sino en un breve paso por agua con gas antes de pasar por la harina de trigo.
Esta ingeniosa fórmula nace del intercambio de ideas entre grandes figuras de la gastronomía en locales tradicionales de Andalucía. La técnica permite obtener un contraste térmico y una textura cremosa en el interior sin que la verdura absorba un exceso de aceite.
La elección de la hortaliza fresca
Para que el resultado en la sartén sea impecable resulta indispensable seleccionar una pieza con la piel brillante, la carne firme al tacto y bien tersa.
Un sonido sordo y consistente al golpear suavemente la hortaliza garantiza que el producto se encuentra en su momento óptimo de consumo.
Es conveniente desechar únicamente los dos extremos del vegetal y trabajar con el resto de la pieza intacta. Mantener la piel ayuda a conservar la forma del corte durante el cocinado y aporta una agradable nota de color al plato.
La importancia de cortar en bastones
La preparación requiere cortar la verdura en bastones relativamente gruesos para asegurar que el centro quede meloso tras el frito.
Para facilitar el proceso y trabajar con seguridad, se corta la hortaliza por la mitad y se apoya la parte plana directamente sobre la tabla.
Este tipo de corte permite que el calor penetre de forma homogénea sin quemar los bordes. Además, es un proceso que debe realizarse justo antes de freír, ya que la carne tiende a oxidarse con gran rapidez en contacto con el aire.
El truco del agua con gas
El paso diferenciador de esta receta consiste en sumergir los bastones de la berenjena en un recipiente con agua con gas durante apenas cinco segundos.
La acción de las burbujas y el gas carbónico ayuda a sellar la superficie y bloquea la entrada de grasa.
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Es fundamental que este remojo sea sumamente breve para evitar que el vegetal absorba un exceso de líquido.
Pasados esos pocos segundos, los bastones se pasan de forma inmediata al recipiente con harina para continuar el proceso sin pausas.
Un enharinado rápido y ligero
Aunque pueden emplearse alternativas como la harina de garbanzo o de arroz, la harina de trigo convencional ofrece un resultado excelente si se aplica correctamente.
Lo crucial en este paso es cubrir bien la berenjena y retirar todo el polvo sobrante.
Utilizar un colador o cedazo para sacudir los bastones permite eliminar los restos de harina suelta antes de introducirlos en la sartén. De este modo se evita que el aceite se ensucie con residuos quemados durante la cocción.
La técnica para una fritura limpia
La cocción debe realizarse en un recipiente con abundante aceite muy caliente para que la costra exterior se forme de forma instantánea. No es necesario remover las piezas de manera constante mientras se doran sobre el fuego.
Basta con un par de minutos para observar cómo la superficie adopta un tono dorado y una textura crujiente.
Al extraer los bastones con una espumadera, es imprescindible colocarlos sobre papel absorbente para retirar cualquier resto de aceite.
El momento exacto de la sal
Un detalle crucial que señala el cocinero es evitar sazonar la hortaliza antes o durante la fritura.
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La sal provoca que el vegetal libere su agua interna, lo que alteraría la porosidad y arruinaría la textura crujiente del rebozado.
La sal debe añadirse justo al sacar las piezas de la sartén, cuando aún están muy calientes. De esta manera la sal se adhiere a la superficie crujiente sin humedecer la masa.
Disfruta de la receta en casa
Puedes preparar estas berenjenas fritas en tu cocina siguiendo este sencillo truco del agua con gas para lograr un acabado crujiente y nada grasiento.
Sirve el plato de inmediato y descubre una forma fácil y deliciosa de disfrutar de esta hortaliza.
