Ferran Adrià y botes de guisantes
Ferran Adrià, chef: "Los guisantes de bote no mejoran solo con jamón, sino con un poco de mantequilla, queso curado y 1 yema de huevo"
El cocinero explica cómo transformar un sencillo y aburrido plato en algo con mucho más sabor y alegría
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Los guisantes de bote suelen quedar relegados a un simple acompañamiento. Sin embargo, Ferran Adrià defiende que esta conserva puede convertirse en un plato sorprendente si se trata correctamente desde el primer momento. El cocinero sostiene que "no son un mal producto, pero hay que saber sacarles partido", una filosofía que encaja con su defensa de valorar la materia prima, independientemente de su precio.
El chef, referente de la cocina de vanguardia tras revolucionar elBulli, asegura que la diferencia no está en utilizar ingredientes caros, sino en aplicar una técnica sencilla que mejora tanto la textura como el sabor de los guisantes.
El primer paso marca la diferencia
Lo primero es escurrir y lavar bien los guisantes bajo el grifo para eliminar el líquido de conservación. Según Adrià, este paso ayuda a retirar sabores residuales y permite que recuperen una textura más agradable antes de cocinarlos.
Una vez limpios, basta con darles un salteado rápido en una sartén con aceite de oliva virgen extra. El objetivo no es cocinarlos durante mucho tiempo, sino calentarlos lo suficiente para que absorban el aroma del aceite sin perder firmeza.
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El ingrediente que cambia el resultado
El toque decisivo llega al final. Adrià recomienda incorporar un poco de mantequilla y una pizca de sal cuando los guisantes ya están calientes. La mantequilla aporta cremosidad y redondea el sabor, consiguiendo un resultado mucho más equilibrado.
Para completar el plato, el cocinero propone añadir ingredientes que aporten contraste, como jamón ibérico, queso curado rallado o una yema de huevo. También aconseja incorporar un elemento crujiente, como almendras tostadas o migas de pan frito, y terminar con cebollino o perejil fresco.
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Una receta lista en pocos minutos
La presentación también juega un papel importante. Ferran Adrià apuesta por servir los guisantes en un plato hondo, con un chorro de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal para potenciar el conjunto.
El resultado es una receta que se prepara en menos de 30 minutos y demuestra que una simple conserva puede ofrecer un acabado mucho más sofisticado cuando se cuidan los pequeños detalles durante la elaboración.
Propiedades de los guisantes
Los guisantes destacan por su alto contenido en fibra y proteínas vegetales, lo que favorece la sensación de saciedad y contribuye al mantenimiento de la masa muscular dentro de una dieta equilibrada. Además, aportan hidratos de carbono de absorción lenta, vitaminas del grupo B —especialmente folatos— y minerales como potasio, fósforo, magnesio e hierro. Su contenido en grasa es muy bajo y, como el resto de las legumbres, no contienen colesterol.
Desde el punto de vista de la salud, la fibra de los guisantes contribuye al correcto funcionamiento del tránsito intestinal y ayuda a mantener una microbiota equilibrada. También contienen vitamina C, carotenoides y otros compuestos antioxidantes, que participan en la protección de las células frente al estrés oxidativo. Gracias a su perfil nutricional, los expertos recomiendan incluirlos de forma habitual en la alimentación, ya sean frescos, congelados o en conserva, siempre dentro de una dieta variada.
