Muslo a la plancha
Los expertos coinciden: "El contramuslo de pollo es el mejor corte para la parrilla, ya que es una carne muy jugosa y soporta muy bien el calor"
Pollo, pavo y codorniz ganan terreno en las parrillas gracias a su versatilidad, aunque el éxito depende del producto y de la técnica
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Con la llegada del verano, las barbacoas vuelven a convertirse en uno de los grandes protagonistas de las reuniones al aire libre. Aunque las carnes rojas siguen ocupando un lugar destacado, cada vez más consumidores buscan alternativas más ligeras sin renunciar al sabor ni a una buena experiencia gastronómica.
En ese contexto, el pollo, el pavo y la codorniz se consolidan como algunas de las mejores opciones para cocinar a las brasas. Su capacidad para absorber marinados y su versatilidad permiten conseguir resultados muy diferentes con una misma materia prima.
La importancia del corte
Los especialistas coinciden en que una buena barbacoa comienza antes de encender el carbón. La elección del corte, un adobo equilibrado y una cocción adaptada a cada pieza son determinantes para obtener una carne jugosa y llena de sabor.
Las carnes de ave admiten marinados elaborados con hierbas aromáticas, cítricos, ajo, miel, mostaza o pimentón, ingredientes que potencian su sabor sin ocultarlo. Además, conviene sacar la carne del frigorífico unos minutos antes de cocinarla para favorecer una cocción más uniforme.
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Cada ave, un tratamiento distinto
Domingo Puentes, chef ejecutivo del Grupo Arzábal, explica que cada tipo de ave requiere una técnica diferente. "La codorniz es mucho más delicada y agradece una cocción más lenta", señala.
El cocinero destaca especialmente el contramuslo de pollo amarillo, que considera el mejor corte para la parrilla. "Es una carne muy jugosa, soporta muy bien el calor y mantiene una textura extraordinaria incluso si se cocina unos minutos de más", afirma.
También recuerda que controlar las brasas resulta esencial. Mientras que la pechuga necesita una vigilancia constante para evitar que se reseque, los muslos y contramuslos admiten tiempos de cocción más prolongados sin perder calidad.
![Cinglera del Capelló de noche](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/559274.jpg?p=w:320\/h:240&h=DpEMXVCb"])
El pavo gana protagonismo
En el caso del pollo, muslos, contramuslos y alitas siguen siendo los grandes favoritos por su contenido en grasa intramuscular, que ayuda a conservar la jugosidad. Las brochetas, además, permiten combinar verduras y distintos marinados en una misma elaboración.
El pavo también se abre paso entre los aficionados a las brasas. La periodista gastronómica y sumiller de carnes Elizabeth G. Iborra destaca el contramuslo como uno de los cortes más infravalorados. "Cocinado en filetes con el hueso aporta una jugosidad extraordinaria y ofrece una experiencia sorprendente", asegura.
La codorniz, por su parte, aporta un sabor más intenso y una cocción rápida gracias a su pequeño tamaño, lo que la convierte en una alternativa cada vez más habitual para quienes buscan salir de las propuestas tradicionales.
Producto, fuego y seguridad
Para Iborra, una gran parrillada se sostiene sobre tres pilares: un buen producto, un combustible de calidad y un adobo bien elaborado. La especialista recomienda recurrir a carnes frescas de carnicería y cocinar sobre carbón o leña de encina para obtener un ahumado más elegante.
A estos consejos gastronómicos se suman las recomendaciones de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), que recuerda la importancia de evitar la contaminación cruzada, utilizar utensilios distintos para alimentos crudos y cocinados y asegurarse de que las aves alcancen una cocción completa, sin zonas rosadas en su interior. También aconseja cocinar sobre brasas estables, evitando la llama directa y el exceso de carbonización.
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación promueve el consumo de carne de ave por su versatilidad culinaria, mientras que la Organización Mundial de la Salud (OMS) insiste en la necesidad de manipular correctamente los alimentos y mantener una adecuada higiene durante todo el proceso de preparación para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Con una buena materia prima, el fuego adecuado y una cocción cuidada, las carnes de ave demuestran que pueden convertirse en las auténticas protagonistas de las barbacoas del verano, combinando sabor, jugosidad y una gran capacidad para adaptarse a cualquier receta.
