Jordi Cruz y aguacate
Jordi Cruz, chef: "El truco para que no se oxide el aguacate consiste en poner un trozo de papel mojado directamente sobre el alimento"
El chef revela un método muy sencillo para mantener el color verde del aguacate, durante más tiempo, sin alterar su sabor
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El aguacate es uno de los alimentos más populares en la cocina, pero también uno de los más delicados. Basta con cortarlo o preparar un guacamole para que, en pocos minutos, empiece a perder su característico color verde y adquiera un tono marrón poco apetecible.
Ese cambio no significa que el alimento esté en mal estado, sino que responde a un proceso natural de oxidación. Precisamente para evitarlo, el chef Jordi Cruz ha compartido en TikTok el que considera su método más eficaz, un sistema que prescinde del clásico zumo de limón y apuesta por una doble barrera contra el aire.
La clave está en aislar el aire
Según explica el cocinero, cuando el aguacate entra en contacto con el oxígeno, una enzima denominada polifenol oxidasa desencadena una reacción química que genera los pigmentos marrones responsables del oscurecimiento de la pulpa.
Este fenómeno se acelera cuanto mayor es la superficie expuesta. Por eso, el proceso resulta todavía más rápido en preparaciones como el guacamole, donde el aguacate está completamente triturado.
Aunque existen remedios populares como añadir limón, cubrir la superficie con aceite de oliva o colocar film transparente directamente sobre el alimento, Jordi Cruz sostiene que hay una opción todavía más efectiva.
Su propuesta consiste en colocar un papel de horno o de cocina bien humedecido directamente sobre la superficie del guacamole, procurando que quede completamente pegado y sin bolsas de aire.
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Una doble protección
Una vez colocado el papel húmedo, el chef recomienda cubrir el recipiente con film transparente. En este caso, el plástico no necesita tocar el alimento, ya que su función es impedir que la humedad del papel se evapore y mantener estable la barrera frente al oxígeno.
El resultado, según muestra en su vídeo, es un guacamole con un color verde intenso durante mucho más tiempo, ya que prácticamente se elimina el contacto del aire con la superficie del alimento.
La explicación coincide con el funcionamiento de la oxidación descrito por especialistas en alimentación. Al reducir la exposición al oxígeno, se ralentiza la acción de la enzima responsable del oscurecimiento, aunque el proceso nunca llega a detenerse por completo.
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Un alimento con muchos beneficios
Más allá de su aspecto, el aguacate destaca por su elevado valor nutricional. Aporta grasas monoinsaturadas, especialmente ácido oleico, similares a las presentes en el aceite de oliva y asociadas a una mejor salud cardiovascular.
También contiene fibra, potasio y vitaminas como la E, la K, la C y varias del grupo B, además de antioxidantes naturales como la luteína y la zeaxantina, relacionados con la protección de la salud ocular. Consumido con moderación dentro de una alimentación equilibrada, favorece la saciedad y contribuye a una dieta saludable.
Para disfrutar de todas estas propiedades conviene elegir piezas que cedan ligeramente a una presión suave, pero sin estar excesivamente blandas. Los ejemplares que aún están verdes terminan de madurar a temperatura ambiente y pueden acelerar ese proceso si se guardan junto a un plátano o una manzana.
Una vez alcanzado su punto óptimo, la nevera ayuda a prolongar su conservación durante algunos días. Si además ya está cortado o convertido en guacamole, aplicar el método de papel húmedo y film permite retrasar el oscurecimiento y mantener un aspecto mucho más apetecible antes de servirlo.
