La ensaladilla rusa sigue siendo uno de los grandes clásicos del verano en España. Cuando suben las temperaturas, continúa ocupando un lugar privilegiado en bares y hogares, resistiendo el paso del tiempo frente a recetas más recientes. Su éxito se explica por tres razones: se sirve fría, puede prepararse con antelación y resulta económica.
Su otra gran ventaja es la versatilidad. Bajo el nombre de ensaladilla rusa conviven recetas muy distintas, desde la tradicional con patata, zanahoria, guisantes, huevo duro y atún, hasta versiones con marisco, encurtidos, pulpo o escabeches. Cada cocinero aporta su propio toque.
Una receta diferente
Un buen ejemplo es la propuesta de Loli Domínguez, creadora del canal de YouTube La Cocina de Loli Domínguez, que reúne cerca de tres millones de suscriptores. Su receta prescinde del atún, las aceitunas, la zanahoria y los guisantes para centrarse en una combinación mucho más sencilla: patatas, gambas y una mayonesa casera elaborada con un ingrediente poco habitual.
El resultado recuerda más a un aperitivo de restaurante que a la ensaladilla tradicional. Además de requerir pocos ingredientes, apuesta por potenciar el sabor utilizando el aceite donde previamente se han cocinado las gambas al ajillo.
El truco está en la mayonesa
La clave de la receta reside en la mayonesa casera. En lugar de elaborarla con un huevo crudo, Loli Domínguez utiliza un huevo frito junto con el aceite aromatizado de las gambas. De esta forma consigue una salsa con un intenso sabor a marisco y una textura especialmente cremosa.
Este detalle también aporta una ventaja desde el punto de vista de la seguridad alimentaria. Al emplear un huevo que ya ha sido cocinado, se reduce de manera importante el riesgo asociado al uso de huevo crudo, principal preocupación en las mayonesas caseras durante los meses de calor. No obstante, la preparación sigue exigiendo una correcta manipulación y conservación en frío.
Las recomendaciones para el verano
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recuerda que las elaboraciones con huevo crudo deben prepararse justo antes de consumirse, mantenerse siempre refrigeradas y desecharse si no se consumen en el día. También insiste en evitar la contaminación cruzada durante la preparación.
Por su parte, la Organización Mundial de la Salud (OMS) señala que la salmonela suele transmitirse a través de alimentos de origen animal, especialmente huevos y carnes, y recomienda cocinar correctamente los alimentos y extremar las medidas de higiene para prevenir la infección.
Con esta receta, Loli Domínguez demuestra que la ensaladilla rusa admite nuevas interpretaciones sin perder su esencia. Una combinación de ingredientes sencillos, el intenso sabor de las gambas al ajillo y una mayonesa diferente convierten este plato en una alternativa original para el verano, siempre que se respeten las recomendaciones básicas de seguridad alimentaria.
Receta de la ensaladilla rusa
Esta es la receta de la ensaladilla rusa de la cocinera Loli:
Ingredientes
- Patatas, 1,2 kg
- Gambas o camarones pelados, 350 g
- Ajo, 6 dientes
- Huevo, 1 ud
- Aceite de oliva, unos 250 ml
- Vinagre, ½ cucharada
- Sal, al gusto
- Pimienta recién molida, al gusto
- Pimentón, una pizca, opcional para decorar
Paso 1
Cocemos las patatas enteras y con piel en agua con sal durante unos 30 minutos, hasta que al atravesarlas con un cuchillo no opongan resistencia. Las escurrimos, las pelamos en caliente y las dejamos templar.
Paso 2
Laminamos los ajos y los freímos a fuego suave en el aceite de oliva hasta que estén dorados. Los retiramos y los reservamos.
Paso 3
Salteamos las gambas peladas en ese mismo aceite un minuto por cada lado, salpimentamos y las retiramos. Reservamos un puñado para el final.
Paso 4
Freímos el huevo en el mismo aceite, lo retiramos y dejamos que el aceite temple.
Paso 5
Ponemos el huevo frito en el vaso de la batidora con el vinagre y una pizca de sal, añadimos el aceite templado del sofrito y trituramos hasta obtener una salsa espesa.
Paso 6
Aplastamos las patatas con un tenedor, pero sin llegar a hacerlas puré, y las mezclamos con la mayor parte de las gambas y del ajo frito.
Paso 7
Incorporamos la mayonesa poco a poco, integramos con movimientos envolventes y rectificamos de sal y pimienta.
Paso 8
Repartimos en un plato o fuente, coronamos con las gambas y el ajo que habíamos reservado, espolvoreamos un poco de pimentón y dejamos en la nevera al menos una hora antes de servir.