Carlos Maldonado, chef: El mejor ceviche
Carlos Maldonado, chef: "El mejor ceviche no lleva pescado fresco, sino 1 lata de berberechos, 1 lima, media cebolla morada y unos frutos secos"
El truco de Carlos Maldonado para transformar una conserva común en un plato de alta cocina que revolucionará todas tus reuniones este verano
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El chef Carlos Maldonado, estrella Michelin en su restaurante Raíces, ha sorprendido al público culinario en el programa ‘Más Vale Tarde’ de laSexta, al desvelar su fórmula para transformar por completo un aperitivo clásico del fin de semana en algo extraordinario.
Su propuesta permite convertir un producto cotidiano de la despensa, como lo son los berberechos, en un ceviche sofisticado mediante un proceso fácil y rápido.
Esta innovación busca dotar de una textura y un frescor especiales a los bocados marinos que se consumen de manera habitual en los hogares. Al aplicar pautas de la alta cocina, el jugo de la propia conserva se aprovecha como elemento central del aderezo.
El secreto del caldo
La base fundamental para conseguir el éxito de esta receta radica en no desperdiciar el líquido de los berberechos en lata. Este fluido concentra toda la salinidad natural y los jugos esenciales que nos pueden funcionar muy bien para preparar el aderezo.
El cocinero talaverano utiliza este recurso marino para sustituir los caldos de pescado tradicionales que requieren horas de cocción.
De esta manera, se agiliza el proceso del aliño sin perder ni un ápice de potencia en la boca.
Los ingredientes necesarios
Para preparar este aperitivo revolucionario de alta cocina en casa es indispensable reunir estos elementos: 1 lata de berberechos al natural y el zumo de 1 lima fresca, cilantro fresco picado, ajo en polvo, comino y una pizca de sal fina.
Para conseguir el resultado de la demostración televisiva, utilizaremos además media cebolla morada pequeña, un toque de pasta de ají amarillo y, aunque te parezca mentira, un puñado de frutos secos picados (nueces, pistachos, avellanas).
Preparación del aderezo
El procedimiento arranca abriendo la conserva con cuidado para separar los berberechos de su caldo mediante un colador fino.
![Arroz a la cubana](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/557159.jpg?p=w:320\/h:240&h=28UxobiW"])
Introducimos el jugo marino en un vaso hondo donde realizaremos la mezcla de los componentes cítricos.
Exprimimos el zumo de lima directamente sobre el caldo de la conserva, evitando que caigan las semillas ácidas en la mezcla. Después, añadimos cilantro fresco picado, el ajo en polvo, comino y una pizca de sal.
Picamos la media cebolla morada que aporta un punto aromático y una pequeña cantidad de pasta de ají amarillo. Lo mezclamos todo junto.
Reposo en frío y crujiente final
El reposo resulta fundamental para que este "ceviche express" se impregne bien de los matices cítricos y especiados de la preparación.
Una vez que el aliño está completamente ligado, se separan los elementos sólidos para combinarlos con el marisco bien escurrido.
Esta mezcla debe guardarse en el frigorífico durante unos minutos con el objetivo de que la carne absorba los jugos en una temperatura baja.
El verdadero secreto que rompe los esquemas tradicionales llega justo antes de llevar el plato a la mesa con una aportación crujiente. Se añade una combinación de frutos secos (nueces, pistachos y avellanas) que ofrece un contraste divertido en boca.
![Castillo de Claramunt](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/557218.jpg?p=w:320\/h:240&h=VyqaJGlP"])
Para finalizar el emplatado de forma impecable, se vierte de nuevo el líquido especiado sobre el conjunto en el último segundo. Este paso es indispensable para que los frutos secos no se humedezcan antes de tiempo y mantengan su consistencia rígida frente al comensal.
Hazlo en casa
Si te apetece probar este ceviche rápido y lleno de matices, puedes prepararlo en tu propia cocina en apenas unos minutos. Recuerda escoger un producto natural que presente un calibre hermoso para que el resultado final luzca de forma óptima.
Puedes regular la intensidad del picante según los gustos personales de tus invitados en las reuniones familiares.
Disfruta de una elaboración limpia, olvida las recetas aburridas de siempre y comprueba cómo unos pocos ingredientes transforman tu aperitivo por completo.
